Giá Đỡ Jamón Chuyên Nghiệp - Kiểu Sang Trọng

Đặc điểm của Jamonero "Modo Lujo"

Gỗ thông với lớp sơn bóng tự nhiên mang lại đặc tính Iberia mà công cụ này xứng đáng có được. Phần đế chắc chắn của giá đỡ jamon chuyên nghiệp giúp việc cắt jamon trở nên thú vị. Hệ thống giữ và neo đảm bảo độ vững chắc của miếng thịt để có thể cắt ra những lát hoàn hảo, một giá đỡ jamon thực dụng và hoàn hảo cho những miếng jamon hoặc vai heo cỡ lớn. Tất cả phụ kiện kim loại đều được mạ crom sáng bóng.

Jamon cắt bằng dao

Cần lưu ý rằng việc thái lát jamon cũng quan trọng như bất kỳ giai đoạn nào khác trong quá trình chế biến một sản phẩm Iberia, vì nếu không thực hiện đúng cách, có thể làm mất đi những tinh túy của sản phẩm chủ lực của chúng tôi. "Cắt bằng tay, không giống như cắt bằng máy, có một nghi thức nhất định khiến người ta thưởng thức hơn... Nó, giống như tất cả các hoạt động thủ công hoặc làm bằng tay, mang một ý nghĩa nhân văn, một cảm xúc, một năng lượng, một 'cái gì đó' mà máy móc không có, dù chúng có chính xác đến đâu." Đây là lời giải thích mà chính Enrique Tomás đưa ra trong cuốn sách Jamón cho người mới bắt đầu.

Jamon là gì và được làm như thế nào?

Jamon là kết quả của việc ướp muối chân sau của lợn. Tùy thuộc vào loại lợn và chế độ ăn của chúng, thời gian ướp muối thay đổi đáng kể và hương vị cũng thay đổi theo. Do lượng thịt lớn trong một miếng jamon, chúng ta sẽ tìm thấy các hương vị khác nhau: phần maza là phần mềm nhất, phần contramaza là phần đậm đà nhất và khi đến gần xương, chúng ta tìm thấy vị đậm đà hơn.

Khi đã có chân lợn sẵn sàng, việc đầu tiên chúng ta cần làm là chuẩn bị nó để ướp muối. Đầu bếp thực hiện một đường cắt hình chữ V trên da lợn và quyết định lượng mỡ bên ngoài muốn giữ lại. Càng nhiều mỡ, muối sẽ thấm vào càng ít và vị sẽ càng ngọt. Sau khi hoàn tất bước chuẩn bị trước đó, chân lợn được chôn trong muối trung bình khoảng hai tuần. Nếu đầu bếp quyết định kéo dài thời gian này, jamon sẽ đậm đà hơn. Từ thời điểm đó, tùy thuộc vào loại jamon chúng ta muốn làm, đặc điểm của chân và hương vị mong muốn, chân lợn sẽ được treo trong phòng sấy cho đến khi đạt độ ngon tối ưu để sử dụng.