Giá Đỡ Jamón Xoay - Cao Cấp
Category: Phụ kiện Cắt
Đặc điểm của Giá đỡ Jamonero Xoay Cao cấp
Jamonero chuyên nghiệp này của Enrique Tomás có đế đỡ hình quả sồi, sơn hai màu, để cố định chân giò và có thể cắt. Phần kim loại được hoàn thiện bằng sơn tĩnh điện để tăng độ bền và vẻ ngoài sang trọng hơn, ngoại trừ ổ xoay được mạ crom. Đế bao gồm một thanh trượt hình chữ "v" để có thể cố định miếng chân giò hoặc vai heo ở nhiều vị trí khác nhau tùy theo kích thước.
Chi tiết sản phẩm:
- Chất liệu: Gỗ thông loại một cao cấp và được phủ sơn bóng bằng các sản phẩm không độc hại.
- Kích thước: 60 x 32 cm
Chân giò cắt bằng dao
Cần lưu ý rằng việc thái lát chân giò quan trọng như bất kỳ giai đoạn nào khác trong quá trình chế biến một sản phẩm ibérico vì nếu không làm đúng cách, có thể làm mất đi những tinh túy của sản phẩm chủ lực của chúng tôi. "Cắt bằng tay, không giống như cắt bằng máy, có một nghi thức nào đó khiến người ta thưởng thức hơn... Nó, giống như tất cả các hoạt động thủ công, mang một ý nghĩa nhân văn, một cảm xúc, một năng lượng, một 'điều gì đó' mà máy móc không có, dù chính xác đến đâu." Đây là lời giải thích mà chính Enrique Tomás đưa ra trong cuốn sách Jamón cho những người mới bắt đầu.
Jamón là gì và được làm như thế nào?
Jamón là kết quả của việc muối chân sau của lợn. Tùy thuộc vào loại lợn và chế độ ăn của nó, số tháng muối sẽ thay đổi đáng kể và hương vị cũng sẽ thay đổi. Do lượng thịt lớn trong cùng một chân giò, chúng ta sẽ tìm thấy các hương vị khác nhau: phần maza là phần mềm nhất, phần contramaza là phần đậm đà nhất và khi đến gần xương, chúng ta tìm thấy vị đậm đà hơn.
Khi đã có chân lợn sẵn sàng, điều đầu tiên chúng ta cần làm là chuẩn bị để muối. Người đầu bếp rạch một đường hình chữ v trên da lợn và quyết định lượng mỡ bên ngoài muốn giữ lại. Càng nhiều mỡ, muối sẽ thấm ít hơn và vị sẽ ngọt hơn. Sau khi hoàn tất bước chuẩn bị trước đó, chân được chôn trong muối trung bình khoảng hai tuần. Nếu người đầu bếp quyết định kéo dài thời gian đó, chân giò sẽ đậm đà hơn. Kể từ thời điểm đó, tùy thuộc vào loại jamón chúng ta sẽ làm, đặc điểm của chân và hương vị chúng ta muốn đạt được, chân sẽ được treo trong phòng sấy cho đến khi đạt độ ngon tối ưu để sử dụng.
