Vad är salchichón egentligen?

Salchichón är en typ av lufttorkad korv som är typisk för flera europeiska länder och som utmärker sig genom sin traditionella karaktär. Vid tillverkningen används kött av hög kvalitet, i förekommande fall iberiskt ollonfött kött, tillsammans med en delikat kryddblandning där svartpepparkornen framträder och ger produkten den så karakteristiska arom och smak som identifierar den.

Salchichón stoppas i ett naturligt svinfjälster och är vanligtvis stor och tjock. När det gäller mognadstiden bestäms den vanligtvis av styckets storlek – ju större och bredare stycket är, desto längre mognadstid krävs. Det viktigaste med charkvarorna och salchichónen vi säljer hos Enrique Tomás är i alla fall att de har tillverkats enligt hantverksmässiga metoder under de strängaste kvalitetskontrollerna. Resultatet syns och smakar man.

Trots att det är en enkel produkt är salchichón unik, med en utsökt smak och en presentation som passar perfekt för alla typer av tillställningar – från en elegant plockmiddag till fyllning i barnens smörgås.

Spanska charkvaror

Det spanska köket är världsberömt och dess charkvaror, tillsammans med iberisk skinka, är en av huvudorsakerna till denna popularitet. Varje region, område och by har sina egna produkter och man värderar, framför allt annat, den traditionella tillagningen och de inhemska smakerna: chorizo, fuet, salchichón, chistorra och andra underverk som många av oss inte skulle vilja vara utan.

När vi talar om charkvaror syftar vi på en tillverkningsmetod. Det som kallas kallskuret är därför inte chark, och inte heller vår älskade skinka kan betraktas som sådan. För att göra en bra charkvara behövs kött från olika delar av grisen (magra och feta partier) samt kryddor som kan variera beroende på kock och/eller produkt. När allt är blandat stoppas smeten i ett naturligt eller konstgjort fjälster, beroende på vad som är fallet, och får mogna den tid som krävs för att få sin färg, smak och konsistens.