Fuet Sin Pimienta Enrique Tomas 180 gr

Longaniza, salchichón och fuet

Bor du i Spanien och känner till landets rika gastronomi har du kanske inga problem att identifiera någon av dessa tre produkter, men det finns ändå de som inte ser skillnaderna mellan dem. Låt oss först klargöra att det rör sig om tre hantverksmässiga charkprodukter som förtrollar oss med sin smak, textur och arom.

Storlek: Dessa tre produkter stoppas i ett fjälster, vanligtvis av gris, och fjälstrets storlek varierar mellan dem. Salchichón är den med störst tjocklek, därefter kommer longaniza som ofta är något plattare och lätt oval, och slutligen fuet som är mycket smalare och den minsta av de tre.

Mognad: En annan viktig aspekt hos våra charkprodukter, som är direkt kopplad till storleken: ju större produkten är, desto längre mognadstid krävs.

Ingredienser: Även om alla tre charkprodukterna görs på magert griskött, iberico de bellota beroende på produkt, så utgör ingredienserna en viktig skillnad, liksom den hantverksmässiga tillverkningsprocessen för varje sort. Salchichón och longaniza är ofta likartade, magrare och med peppar, till skillnad från fuet som i sin mest traditionella version vanligtvis inte innehåller denna krydda.

Spanska charkprodukter

Det spanska köket är världsberömt och dess charkprodukter, tillsammans med iberisk skinka, är en av anledningarna till denna popularitet. Varje region, område och by har sina egna produkter, och det som värderas högst är traditionell tillagning och lokala smaker: chorizo, fuet, salchichón, chistorra och andra underverk som många av oss inte skulle vilja vara utan.

När vi talar om charkprodukter syftar vi på en tillverkningsmetod. Det som kallas kallskuret är alltså inte en charkprodukt, och inte heller vår älskade skinka kan räknas som sådan. För att göra en bra charkprodukt behövs kött från olika delar av grisen (magra partier och fett) samt kryddor som kan variera beroende på kock och/eller produkt. När allt är blandat stoppas smeten i ett naturligt eller konstgjort fjälster, beroende på sort, och får mogna den tid som krävs för att uppnå sin färg, smak och textur.