Fuet con Pimienta Pirineus 180gr
Category: Salchichón
Longaniza, salchichón och fuet
Bor du i Spanien och känner till landets rika gastronomi kanske du inte har några problem att identifiera någon av dessa tre produkter, men det finns ändå de som inte kan skilja dem åt. Låt oss först klargöra att det rör sig om tre hantverksmässiga charkprodukter som förtrollar oss med sin smak, textur och arom.
Storlek: Dessa tre produkter stoppas i ett skinn, oftast av gris, och skinnets storlek varierar för varje produkt. Salchichón är den med störst tjocklek, därefter kommer longaniza som oftast är något plattare och lätt oval, och slutligen fuet som är mycket smalare och den minsta av de tre.
Mognad: En annan viktig aspekt hos våra charkprodukter, som är direkt relaterad till storleken: ju större produkten är, desto längre mognadstid krävs.
Ingredienser: Även om alla tre charkprodukterna görs på magert griskött, iberico bellota beroende på produkt, så utgör ingredienserna en viktig skillnad, liksom den hantverksmässiga tillverkningsprocessen för varje sort. Salchichón och longaniza är ofta likartade, magrare och med peppar, till skillnad från fuet som i sin mest traditionella version vanligtvis inte innehåller denna krydda.
Spanska charkprodukter
Det spanska köket åtnjuter världsberömmelse och dess charkprodukter, tillsammans med iberisk skinka, är en av anledningarna till denna popularitet. Varje region, område och by har sina egna produkter och det som värderas högst, framför allt annat, är den traditionella tillagningen och de lokala smakerna: chorizo, fuet, salchichón, chistorra och andra underverk som många av oss inte skulle vilja vara utan.
När vi talar om charkprodukter syftar vi på en tillverkningsteknik, så det som kallas kallskuret är inte en charkprodukt, inte heller kan vår älskade skinka räknas som sådan. För att göra en bra charkprodukt behövs kött från olika delar av grisen (magra och feta partier) samt kryddor som kan variera beroende på kock och/eller produkt. När allt är blandat stoppas smeten i ett naturligt eller konstgjort skinn, beroende på fallet, och får mogna den tid som krävs för att få sin färg, smak och textur.
