Jamonero Obrotowy - Premium
Category: Akcesoria do cięcia
Cechy profesjonalnego stojaka do szynki Premium
Ten profesjonalny stojak do szynki Enrique Tomás posiada podstawę w kształcie żołędzia, lakierowaną w dwóch kolorach, do mocowania szynki i jej krojenia. Okucia wykończone są farbą termolakierowaną dla większej trwałości i bardziej eleganckiego wyglądu, z wyjątkiem obrotowej tulei, która jest chromowana. Podstawa zawiera przesuwną "V" umożliwiającą mocowanie szynki lub łopatki w kilku pozycjach, w zależności od jej rozmiaru.
Szczegóły produktu:
- Materiał: Wysokiej jakości drewno sosnowe, lakierowane nietoksycznymi produktami.
- Wymiary: 60 x 32 cm
Szynka krojona nożem
Należy pamiętać, że krojenie szynki jest równie ważne, jak każdy inny etap procesu produkcji szynki iberyjskiej, ponieważ niewłaściwe wykonanie może zniweczyć niuanse naszego flagowego produktu. „Krojenie ręczne, w przeciwieństwie do maszynowego, ma pewną liturgię, która sprawia, że smakuje się go bardziej… Ma, jak wszystkie czynności rzemieślnicze lub manualne, ludzki wydźwięk, uczucie, energię, coś, czego nie mają maszyny, niezależnie od tego, jak precyzyjne są”. Takie wyjaśnienie oferuje nam sam Enrique Tomás w książce Szynka dla opornych.
Czym jest szynka i jak się ją robi?
Szynka to efekt peklowania w soli tylnej nogi świni. W zależności od rodzaju świni i jej karmienia, miesiące dojrzewania znacznie się różnią, a także zmienia się jej smak. Ze względu na dużą ilość mięsa w jednej szynce znajdziemy różne smaki: maza (część zewnętrzna) jest najdelikatniejsza, contramaza (część wewnętrzna) jest najbardziej aromatyczna, a w miarę zbliżania się do kości smak staje się bardziej intensywny.
Gdy noga świni jest gotowa, pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest przygotowanie jej do solenia. Kucharz wykonuje nacięcie w kształcie litery V na skórze świni i decyduje, ile zewnętrznego tłuszczu pozostawić. Im więcej tłuszczu, tym mniej soli wchłonie i tym słodsza będzie szynka. Po wykonaniu tej wstępnej czynności noga jest zakopywana w soli średnio na około dwa tygodnie. Jeśli kucharz zdecyduje się wydłużyć ten okres, szynka będzie bardziej aromatyczna. Od tego momentu, w zależności od rodzaju szynki, którą zamierzamy zrobić, cech nogi i smaku, który chcemy uzyskać, noga wisi w suszarni, aż będzie optymalna do spożycia.
