Dreiebenk for skinke - Premium
Category: Skjæretilbehør
Premium roterende skinkeholder
Denne profesjonelle skinkeholderen fra Enrique Tomás har en base i form av et eikenøtt, lakkert i to farger, for å feste skinken og kunne skjære den. Beslagene er ferdigbehandlet med termolakk for større motstand og en mer elegant tilstedeværelse, bortsett fra den roterende hylsen som er krom. Basen inkluderer en glidende "v" for å kunne feste skinken eller skulderen i flere posisjoner avhengig av størrelsen.
Produktdetaljer:
- Materiale: Furu av førsteklasses kvalitet og lakkert med giftfrie produkter.
- Mål: 60 x 32 cm
Skinke skåret med kniv
Det er viktig å huske at skjæring av skinke er like viktig som enhver annen del av prosessen med å lage en iberisk skinke, for hvis det ikke gjøres riktig, kan det ødelegge nyansene i vårt stjerneprodukt. "Håndskjæring har, i motsetning til maskinskjæring, en viss liturgi som gjør at man nyter det mer... Det har, som alle håndverksaktiviteter, en menneskelig konnotasjon, en følelse, en energi, et 'jeg vet ikke hva' som maskiner ikke har, uansett hvor presise de er." Dette er forklaringen som Enrique Tomás selv gir oss i boken Jamón para Dummies.
Hva er skinke og hvordan lages den?
En skinke er resultatet av å salte bakbenet til en gris. Avhengig av gristypen og fôret, varierer saltingsmånedene betydelig, og smaken vil også variere. På grunn av den store mengden kjøtt i en skinke, finner vi forskjellige smaker: maza er den møreste delen, contramaza er den mest smakfulle, og når vi nærmer oss beinet, finner vi mer intensitet.
Når vi har grisebenet klart, er det første vi må gjøre å forberede det for salting. Kokken lager et V-formet kutt i svineskinnet og bestemmer hvor mye ytre fett han vil beholde. Jo mer fett, jo mindre salt absorberer den, og jo søtere blir den. Når den forrige operasjonen er utført, blir benet begravd i salt i gjennomsnitt to uker. Hvis kokken bestemmer seg for å forlenge denne perioden, blir skinken mer smakfull. Fra det øyeblikket, avhengig av hvilken type skinke vi skal lage, egenskapene til benet og smaken vi ønsker å oppnå, vil benet henge i tørkerommet til det er optimalt for konsum.
