Hoe Bereid je een Bord met Iberische Kazen en Vleeswaren voor een Speciale Diner

Het bereiden van een plank met Iberische kazen en vleeswaren is een ware kunst die smaken, texturen en aroma's combineert. Het is de ideale keuze voor een speciale avond, of het nu gaat om een intieme viering, een bijeenkomst met vrienden of een romantische avond. In deze gids leren we je hoe je de beste producten selecteert, ze correct snijdt en ze aantrekkelijk presenteert om je gasten te imponeren.

Bij Enrique Tomás hebben we een breed assortiment aan Iberische producten van de hoogste kwaliteit. Van hammen en schouders tot ambachtelijke kazen en uitgelezen vleeswaren. Voor deze plank raden we aan om onze Jamón de Bellota Ibérico 50% raza Ibérica - Selección | No te cortes toe te voegen, die een intense smaak en een romige textuur biedt, evenals de Paleta de Cebo de Campo Ibérica 50% raza Ibérica - Sobre 80g, perfect voor wie de voorkeur geeft aan een mildere maar even heerlijke smaak.

Selectie van kazen en vleeswaren

Kies voor een evenwichtige plank tussen de 3 en 5 soorten kaas die variëren in textuur en intensiteit. Neem een verse of halfharde kaas, een harde kaas, een blauwschimmelkaas en een geitenkaas. Bijvoorbeeld een halfharde Manchego, een harde Gouda, een blauwschimmelkaas zoals Cabrales en een geitenkaasrol. Wat vleeswaren betreft, mogen de Iberische ham, de lomo embuchado, de chorizo en de sobrasada niet ontbreken. De Iberische ham moet de hoofdrol spelen: kies een 100% Iberische eikelham voor een uitzonderlijke smaak.

Begeleid de vleeswaren met goed brood, zoals kristalbrood of ciabatta, en voeg wat noten toe zoals walnoten of amandelen, evenals gedroogd fruit (vijgen, abrikozen) dat contrasteert met de zoutheid van de ham. Vergeet niet een zoet accent toe te voegen met vijgenjam of kweeperenpasta.

• Neem minstens één kaas van schapenmelk, één van geitenmelk en één van koemelk voor variatie.
• De vleeswaren moeten op kamertemperatuur zijn om de smaak beter tot zijn recht te laten komen.
• Voeg een knapperig element toe zoals geroosterd brood of grissini.

Bereiding en snijden van de producten

Het snijden is essentieel om optimaal van elk product te genieten. De Iberische ham moet in dunne, langwerpige plakjes worden gesneden met een goed geslepen hammes. Als je niet zeker bent, kun je kiezen voor voorgesneden ham blokjes, zoals de Taquitos de jamón 5 Estrellas -400g, die praktisch zijn en alle smaak behouden. Kazen worden op verschillende manieren gesneden: halfharde in driehoeken, harde in blokjes of dunne plakjes, en blauwschimmel in kleine porties. De lomo embuchado wordt in dunne plakjes gesneden, terwijl chorizo en sobrasada in plakjes worden gepresenteerd of op brood worden gesmeerd.

Om de versheid te behouden, bereid je de plank vlak voor het serveren. Haal de kazen en vleeswaren minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur zijn. Plaats de producten op een houten of leien plank, met ruimte ertussen zodat gasten gemakkelijk kunnen pakken.

• Gebruik verschillende messen voor elk type kaas om smaken te vermijden.
• De ham moet vlak voor het serveren worden gesneden om uitdrogen te voorkomen.
• Als je paté of sobrasada toevoegt, plaats ze dan in kleine kommetjes.

Wijn- en drankcombinaties

De combinatie met dranken is essentieel om de smaken van de plank te versterken. Een jonge rode wijn of crianza, zoals een Rioja of Ribera del Duero, past perfect bij harde kazen en Iberische ham. Als je de voorkeur geeft aan witte wijn, kies dan voor een verdejo of albariño, die harmoniëren met halfharde kazen en milde vleeswaren. Je kunt ook een verfrissende sangría toevoegen, zoals de Sangría Bambolea 750ml, ideaal voor een informele avond. Voor liefhebbers van cava is een brut nature uitstekend bij blauwschimmelkazen en ham.

Daarnaast kun je een glas zoete wijn of Pedro Ximénez aanbieden bij blauwschimmelkazen of kweeperenpasta. Onthoud dat de serveertemperatuur belangrijk is: rode wijnen worden geserveerd tussen 16-18°C, witte wijnen tussen 8-10°C, en cava goed gekoeld.

• Probeer blauwschimmelkaas te combineren met een zoete wijn of Pedro Ximénez.
• Iberische eikelham past uitstekend bij een rode crianza.
• Bied bruiswater aan om het gehemelte te reinigen tussen de happen.

Presentatie en decoratie van de plank

De presentatie is de eerste visuele indruk. Kies een grote houten plank of een leien dienblad. Plaats de kazen aan de ene kant en de vleeswaren aan de andere kant, met fruit en noten ertussen. Gebruik takjes rozemarijn of tijm ter decoratie en voeg kleine etiketten met de namen van de kazen toe zodat gasten weten wat ze eten. Kommetjes met jam, honing of mosterd geven kleur en variatie.

Verdeel het brood op verschillende punten van de plank zodat het gemakkelijk te pakken is. Voor een eleganter tintje kun je eetbare bloemen of verse vijgen doormidden toevoegen. De sleutel is dat de plank er overvloedig en kleurrijk uitziet, maar niet overladen. Onthoud dat minder meer is: laat ruimte zodat elk product opvalt.

• Gebruik een plank van voldoende grootte zodat de producten niet op elkaar stapelen.
• Plaats de hogere elementen (zoals hele kazen) achteraan.
• Voeg een mes voor elke kaas en prikkers voor de vleeswaren toe.

Nu je weet hoe je een plank met Iberische kazen en vleeswaren bereidt, hoef je alleen nog de beste producten te kiezen. Bij Enrique Tomás vind je een uitzonderlijke selectie hammen, schouders, kazen en vleeswaren. We nodigen je uit om onze Caja Recomendada - Productos Ibéricos Premium te ontdekken, een perfecte combinatie voor je volgende speciale avond. Plaats je bestelling en verras iedereen!