Lomo 4 Estrellas Premium - 1/2 media pieza

Lomo: de koning onder de worstsoorten

Zoals het gezegde luidt: "van het varken wordt alles gebruikt" en zonder twijfel is de lomo een van de edelste producten die van het varken worden verkregen. Deze heerlijke worst is een delicatesse die doorgaans niet ontbreekt op tafel tijdens bijzondere gelegenheden en een van de onmisbare onderdelen van een goede kerstmand.

De worst die bekend staat als lomo wordt gemaakt van gezouten varkenslende, maar in tegenstelling tot varkenspoten die ook worden gezouten, wordt deze gekruid met knoflook, oregano en paprikapoeder. Als je ooit de term "embuchado" hoort, komt dat doordat de lomo in een varkensdarm wordt gestopt om te rijpen.

Spaanse worsten

De Spaanse keuken geniet wereldwijde bekendheid en haar worsten, samen met de Iberische ham, zijn een van de belangrijkste redenen voor die populariteit. Elke regio, streek en dorp heeft zijn eigen producten en boven alles worden de traditionele bereiding en de authentieke smaken gewaardeerd: chorizo, fuet, salchichón, chistorra en andere wonderen waar velen van ons niet zonder kunnen.

Wanneer we het over worst hebben, verwijzen we naar een bereidingstechniek. Wat bekend staat als fiambre is dus geen worst, en ook onze geliefde ham kan niet als zodanig worden beschouwd. Voor het maken van een goede worst is vlees van verschillende delen van het varken nodig (magere en vette delen) en kruiden die kunnen variëren afhankelijk van de kok en/of het te maken product. Zodra alles is gemengd, wordt het mengsel in een natuurlijke of kunstmatige darm gestopt, afhankelijk van het geval, en wordt het de nodige tijd gerijpt om zijn kleur, smaak en textuur te krijgen.