Lomo 5 Estrellas - 1/2 medium stuk

Zoals het gezegde luidt: "van het varken is alles bruikbaar" en zonder twijfel is de lomo (varkenshaas) een van de edelste producten die van het varken worden verkregen. Deze heerlijke worst is een delicatesse die doorgaans niet mag ontbreken op tafel tijdens bijzondere gelegenheden en is een van de onmisbare onderdelen van een goede kerstmand.

De worst die bekend staat als lomo wordt gemaakt van in zout gezouten varkenshaas, maar in tegenstelling tot varkenspoten die ook in zout worden gezouten, wordt dit gekruid met knoflook, oregano en paprika. Als je ooit de term "embuchado" hoort, komt dat doordat de lomo in een varkensdarm wordt "gestopt" voor het rijpen.

De Spaanse keuken geniet wereldwijde faam en haar worstsoorten, samen met de Iberische ham, zijn een van de hoofdrolspelers in die populariteit. Elke regio, streek en dorp heeft zijn eigen producten en boven alles wordt de traditionele bereiding en de authentieke smaken gewaardeerd: chorizo, fuet, salchichón, chistorra en andere wonderen waar velen van ons niet zonder kunnen.

Wanneer we het over worst hebben, verwijzen we naar een bereidingstechniek. Wat bekend staat als "fiambre" (koude vleeswaren) is dus geen worst, en ook onze geliefde ham kan niet als zodanig worden beschouwd. Om een goede worst te maken heb je vlees van verschillende delen van het varken nodig (magere en vette delen) en kruiden die kunnen variëren afhankelijk van de kok en/of het te maken product.

Zodra alles is gemengd, wordt het mengsel in een natuurlijke of kunstmatige darm gestopt, afhankelijk van het geval, en wordt het de benodigde tijd gerijpt om zijn kleur, smaak en textuur te krijgen.