프로페셔널 하몽 스탠드 - 테크니컬 모드

하몬 절단대 “테크니컬 모드” 특징

집에서 또는 전문적인 수준에서도 사용할 수 있는 편리하고 실용적인 하몬 절단대입니다. 이 절단대는 Enrique Tomás가 제공하는 제품군 중 가장 경제적이면서도 최고 품질을 유지합니다. 기능성 측면에서 “테크니컬 모드” 절단대는 하몬을 문제없이 가장 잘게 썰 수 있는 이상적인 높이를 갖추고 있습니다. 또한, 발굽용 나사 조임 장치가 있는 금속 고정 장치와 덩어리용 핀이 있는 V자형 고정 장치, 두 개의 고정 지점이 있습니다.

1등급 갈리시아 소나무로 제작되었습니다. 금속 하드웨어.

이 절단대는 주로 팔레타(앞다리 하몬)에 권장됩니다.

칼로 썬 하몬

하몬을 얇게 써는 것은 이베리코 하몬 제조 과정의 다른 어떤 단계만큼이나 중요하다는 점을 명심해야 합니다. 제대로 하지 않으면 우리의 대표 제품의 풍미를 망칠 수 있기 때문입니다. “기계로 써는 것과 달리 손으로 써는 것은 더 큰 즐거움을 주는 특별한 의식이 있습니다... 모든 수공예 활동과 마찬가지로 인간적인 감성, 느낌, 에너지, 기계가 아무리 정밀해도 갖지 못하는 ‘그 무엇’이 있습니다.” 이것은 Enrique Tomás 자신이 『하몬 포 더미스』라는 책에서 제공한 설명입니다.

하몬이란 무엇이며 어떻게 만들어지나요?

하몬은 돼지의 뒷다리를 소금에 절여 숙성시킨 결과물입니다. 돼지의 종류와 사료에 따라 숙성 기간이 크게 달라지며 맛도 달라집니다. 하나의 하몬에 많은 양의 고기가 있기 때문에 다양한 맛을 찾을 수 있습니다: 마사(부드러운 부분)는 가장 부드럽고, 콘트라마사는 가장 풍미가 좋으며, 뼈에 가까워질수록 더 진한 맛을 느낄 수 있습니다.

돼지 다리가 준비되면 가장 먼저 할 일은 염지 준비입니다. 요리사는 돼지 껍질에 V자 모양으로 칼집을 내고 외부 지방을 얼마나 남길지 결정합니다. 지방이 많을수록 소금을 덜 흡수하고 더 달콤해집니다. 사전 작업이 완료되면 다리를 평균 약 2주 동안 소금에 묻습니다. 요리사가 이 기간을 연장하기로 결정하면 하몬은 더 풍미가 좋아집니다. 그 시점부터 만들 하몬의 종류, 다리의 특성, 얻고자 하는 맛에 따라 다리는 건조장에 걸려 소비에 최적의 상태가 될 때까지 숙성됩니다.