Cuchillo Jamonero 3 claveles evo

하몽 애호가를 위한 도구

좋은 하몽을 즐기는 것은 쉽습니다. 얇게 썬 이베리코 하몽 한 팩을 사서 열어 입에 넣으면 되니까요. 하지만 하몽의 세계를 사랑하는 사람이라면, 항상 통하몽을 사서 집에서 취향에 맞게 썰어 먹는 것을 선호할 것입니다. 이를 위해서는 기본적인 도구, 즉 하몽 스탠드와 물론 칼이 필요합니다.

하몽용 칼은 길고 좁으며 유연한 날을 가지고 있습니다. 대부분의 칼은 스테인리스 스틸로 제작되는데, 이는 품질이 좋고 유연하며 부식에 강한 소재입니다. 칼 끝은 둥글거나 뾰족할 수 있으며, 둥근 끝이 덜 위험하지만 가장 흔한 것은 뾰족한 끝입니다. 적절하게 준비되고 잘 날이 선 하몽용 칼만으로도 완벽한 두께의 얇은 조각을 얻을 수 있다는 것을 기억하세요.

칼로 썬 하몽

하몽을 써는 것은 이베리코 하몽 제조 과정의 다른 어떤 순간만큼이나 중요하다는 점을 명심해야 합니다. 제대로 하지 않으면 우리의 대표 제품의 미묘한 맛을 망칠 수 있기 때문입니다. "기계로 써는 것과 달리 손으로 써는 것은 더 즐겁게 만드는 어떤 의식이 있습니다... 모든 수공예 활동과 마찬가지로 인간적인 감성, 느낌, 에너지, 그리고 아무리 정밀한 기계라도 갖지 못하는 '그 무엇'이 있습니다." 이것이 Enrique Tomás 자신이 'Jamón para Dummies'라는 책에서 제공하는 설명입니다.

하몽이란 무엇이며 어떻게 만들어지나요?

하몽은 돼지의 뒷다리를 소금에 절여 숙성시킨 결과물입니다. 돼지의 종류와 사료에 따라 숙성 기간이 크게 달라지며 맛도 달라집니다. 하나의 하몽에 많은 양의 고기가 있기 때문에 다양한 맛을 발견할 수 있습니다: maza는 가장 부드러운 부분이고, contramaza는 가장 풍미가 좋으며, 뼈에 가까워질수록 더 진한 맛을 느낄 수 있습니다.

돼지 다리가 준비되면, 가장 먼저 해야 할 일은 염지 준비입니다. 요리사는 돼지 껍질에 V자 모양으로 칼집을 내고 외부 지방을 얼마나 남길지 결정합니다. 지방이 많을수록 소금을 덜 흡수하고 더 달콤해집니다. 사전 작업이 완료되면, 다리는 평균 약 2주 동안 소금에 묻힙니다. 요리사가 이 기간을 연장하기로 결정하면 하몽은 더 풍미가 좋아집니다. 그 시점부터 만들 하몽의 종류, 다리의 특성, 그리고 얻고자 하는 맛에 따라 다리는 건조장에 걸려 소비에 최적의 상태가 될 때까지 숙성됩니다.