Jamonero Giratorio - Premium

프리미엄 회전식 하모네로(하몽 거치대) 특징

Enrique Tomás의 프로페셔널 하모네로는 도토리 모양의 베이스 지지대를 갖추고 있으며, 두 가지 색상으로 래커 처리되어 하몽을 고정하고 자를 수 있습니다. 철물 부품은 내구성과 우아한 외관을 위해 열경화성 래커 마감 처리되었으며, 회전식 캡슐만 크롬 도금되었습니다. 베이스에는 하몽이나 팔레타(앞다리)의 크기에 따라 여러 위치에 고정할 수 있는 슬라이딩 V자형 홈이 포함되어 있습니다.

제품 상세:

• 소재: 1등급 파인 티 우드, 무독성 래커 마감.
•  크기: 60 x 32 cm

칼로 썬 하몽

하몽 슬라이싱은 이베리코 하몽 제조 과정의 다른 어떤 단계만큼이나 중요합니다. 올바르게 하지 않으면 우리 대표 제품의 미묘한 풍미가 사라질 수 있기 때문입니다. \"기계로 자르는 것과 달리 손으로 자르는 데는 일종의 의식이 있어 더 즐길 수 있습니다... 모든 수공예 활동과 마찬가지로 인간적인 느낌, 감정, 에너지, 아주 정확한 기계가 갖지 못한 '그 무언가'가 있습니다.\" 이것이 바로 Enrique Tomás가 Jamón for Dummies 책에서 설명하는 내용입니다.

하몽이란 무엇이며 어떻게 만들어지나요?

하몽은 돼지 뒷다리를 소금에 절여 숙성시킨 결과물입니다. 돼지의 종류와 먹이에 따라 숙성 기간이 크게 달라지며 맛도 달라집니다. 하나의 하몽에는 많은 양의 고기가 있기 때문에 다양한 맛을 찾을 수 있습니다: 마사(윗부분)는 가장 부드럽고, 콘트라마사(아랫부분)는 가장 풍미가 있으며, 뼈 쪽으로 갈수록 더 진한 맛을 느낄 수 있습니다.

돼지 뒷다리가 준비되면 가장 먼저 할 일은 염지 준비입니다. 요리사가 돼지 껍질에 V자형 절개를 하고 얼마나 많은 외부 지방을 남길지 결정합니다. 지방이 많을수록 소금 흡수가 적고 더 달콤해집니다. 사전 작업이 완료되면 뒷다리를 평균 약 2주 동안 소금에 묻습니다. 요리사가 이 기간을 늘리면 하몽이 더 풍미 있게 됩니다. 그 후, 만들 하몽의 종류, 뒷다리의 특성, 목표로 하는 맛에 따라 다리를 건조장에 걸어 소비에 최적의 상태가 될 때까지 보관합니다.