イベリコ豚（穀物飼育）50%イベリコ種 - セレクション | No te cortes

このアタッシュケースには以下が含まれます:

• スライスハム80g入り29袋、
• 角切りハム80g入り4袋、
• ハム削り100g入り4袋
  

このハムに関する詳細情報

イベリコ種の飼料肥育イベリコハム
ハムの原料となる豚が主に飼料で育成された場合、飼料肥育イベリコハムが得られます。肥育工程はより簡単で安価なため、非常に高品質なハムを手頃な価格でお届けできます。
イベリコ豚
イベリア半島には非常に特別な豚の品種、イベリコ種が存在します。他の豚と区別される特徴は数多くありますが、最も重要なのは筋肉内に脂肪が浸透することです。これこそがイベリコハムに独特の白い霜降り模様をもたらし、唯一無二の製品としています。
品種の純度
豚の品種の純度は、当然ながら両親の純度に依存します。そのため、50%以上の純度を持つものはイベリコ豚とみなせます。そのためには母親が100%純血である必要があります。
イベリコ豚の飼料
イベリコ豚は、最初の100kgの体重を他の豚と同じ方法で増やします。まず母乳で育てられ、その後ビタミン強化飼料を与えられます。動物が強く、筋肉質で、丈夫な骨を持つためには、秩序だった給餌が不可欠です。

ハムとは？
ハムとは、豚の後ろ足を塩漬けにして熟成させたものです。豚の種類と飼料によって熟成期間は大きく異なり、味も変わります。同じハムの中でも部位によって味わいが異なり、最も柔らかいのはマサ部分、最も風味豊かなのはコントラマサ、骨に近づくほど濃厚な味わいになります。

ハムの製造方法
豚の脚の準備ができたら、まず塩漬けの準備をします。職人が豚皮にV字型の切れ目を入れ、残す外部脂肪の量を決めます。脂肪が多いほど塩の吸収が少なくなり、甘みが増します。準備が整うと、脚を平均約2週間塩に埋めます。この期間を延ばすと、ハムはより風味豊かになります。その後、製造するハムの種類、脚の特性、目指す味わいに応じて、脚は乾燥場に吊るされ、消費に最適な状態になるまで熟成されます。