1/2 イベリコ・ベジョータ・パレタ 50% イベリコ種 - 骨抜き

骨なしハム

骨なしハムは、より便利に保存するのに理想的で、真空パックにして保存期間を延ばすこともできます。

骨なしまたは骨付きのハムをお求めなら、Enrique Tomásで見つけることができます。骨なしハムのカタログは、6つのハーフピースで構成されています：パレタ・グラン・レセルバ、イベリコ・デ・セボまたはイベリコ・ベジョータ、そしてハモン・グラン・レセルバ、イベリコ・デ・セボまたはイベリコ・ベジョータです。

各ピースは約0.850〜0.950キログラムの正味重量ですが、元となる脚や肩のサイズによって重量は前後します。

イベリコ豚のベジョータ・パレタ

Enrique Tomásでは、当社の美食の宝の一つであるイベリコ・ベジョータ・パレタをお楽しみいただけます。これはイベリア半島でのみ製造できるユニークな製品で、ハム愛好家に理想的な、風味豊かな熟成をお楽しみいただけます。

イベリコ豚の前脚から作られた当社のイベリコ・ベジョータ・ハムは、五感を最大限に楽しむための理想的な製品です。

イベリア半島でのみ入手可能なこの品種の豚は、最初の100キロに達するまで飼料で育てられ、その後、4ヶ月間どんぐり、ハーブ、野生植物を食べて最終的な肥育段階を行うためにデエサに移されます。

この飼育方法と動物の遺伝的特徴により、独特の風味を持つ肉が得られ、脂肪が筋肉に浸透して、霜降りでジューシー、そして口当たりの良い油のようなタッチを持つピースが生まれます。

パレタとは何か、どのように作られるのか？

パレタは、豚の前脚を塩漬けにして熟成させたものです。ハムよりも骨の量が同じで肉がはるかに少ないため、味はハムよりも濃厚です。ハムよりも熟成期間が短くて済みます。

豚の脚が準備できたら、まず塩漬けの準備をします。料理人は豚の皮にV字の切り込みを入れ、外側の脂肪をどれだけ残すかを決めます。

脂肪が多いほど、塩の吸収が少なくなり、より甘くなります。事前の作業が完了すると、脚は平均して約2週間塩に埋められます。料理人がこの期間を延長すると、パレタはより風味豊かになります。

その時点から、作るパレタの種類、脚の特性、目指す味に応じて、脚は消費に最適になるまで乾燥室に吊るされます。