1/2 イベリコ・ベジョータハム 50%イベリコ種 - 骨抜き

骨なし部位

骨なしハム部位は、より手軽に保管でき、真空パックにして保存期間を延ばすのにも最適です。骨なしまたは丸ごとの部位をお求めなら、Enrique Tomásで見つけられます。骨なし部位のカタログには、6つの半部位が含まれています：パレタ・グラン・レセルバ、イベリコ・デ・セボ、イベリコ・デ・ベジョータ、そしてハモン・グラン・レセルバ、イベリコ・デ・セボ、イベリコ・デ・ベジョータです。それぞれ正味約1.7～1.8kgですが、元の脚や肩の大きさによって重量は増減します。

イベリコ・ベジョータ・ハム（イベリコ種）

Enrique Tomásでは、スペイン美食の至宝のひとつ、イベリコ・ベジョータ・ハムをお楽しみいただけます。これはイベリア半島でのみ製造できるユニークな製品で、豊かな風味の熟成ハムを味わいたい愛好家に理想的な逸品です。

イベリコ種の豚の後脚を使用して作られるイベリコ・ベジョータ・ハムは、五感を最大限に満喫するための製品です。イベリア半島でのみ入手可能で、この品種の豚は最初の100kgに達するまで飼料で育てられ、その後、デエサ（放牧地）に移されて、どんぐり、ハーブ、野生植物を4か月間食べて最終的な肥育期を過ごします。

この飼育方法と動物の遺伝的特性により、肉は唯一無二の風味を持ち、ハムの脂肪が筋肉に浸透して、霜降りでジューシー、油分のある味わいが口の中で絶妙な逸品に仕上がります。

ハムとは何か、どのように作られるのか？

ハムとは、豚の後脚を塩漬けにして熟成させた結果です。豚の種類と飼料によって、熟成期間は大きく異なり、味も変わります。同じハムの中でも部位によって異なる風味があり、マサ（一番柔らかい部分）、コントラマサ（最も風味豊かな部分）、そして骨に近づくにつれてより強い味わいが感じられます。

豚の脚が準備できたら、まず塩漬けの準備をします。調理人が豚の皮にV字型の切り込みを入れ、残す外側の脂肪の量を決めます。脂肪が多いほど塩の吸収が少なくなり、甘みが増します。この準備が完了すると、脚は平均2週間ほど塩に埋められます。調理人がこの期間を延ばすと、ハムの風味がより豊かになります。その後、作るハムの種類、脚の特性、目指す味に応じて、脚は乾燥場に吊るされ、最適な状態で消費できるようになります。