Set Cuchillo Jamonero y Broca

Peralatan untuk Pecinta Ham

Menikmati ham yang enak itu mudah, cukup beli sebungkus ham irisan pata negra, buka, dan langsung ke mulut; tetapi jika Anda salah satu pecinta dunia ham, pasti Anda akan selalu lebih suka membeli ham utuh dan memotongnya sesuai selera di rumah. Nah, untuk itu Anda memerlukan beberapa peralatan dasar, yaitu jamonero (penyangga ham) dan tentu saja pisaunya.

Pisau jamonero memiliki bilah yang panjang, sempit, dan fleksibel. Sebagian besar pisau terbuat dari baja tahan karat, bahan berkualitas baik, fleksibel, dan anti karat. Ujungnya bisa runcing atau tumpul, dan meskipun yang tumpul lebih aman, yang paling umum ditemukan adalah yang berujung runcing. Ingat, hanya dengan pisau jamonero yang disiapkan dengan benar dan diasah dengan baik, kita akan mendapatkan irisan dengan ketebalan yang sempurna.

Ham Potong Pisau

Perlu diingat bahwa mengiris ham sama pentingnya dengan momen lain dalam proses pembuatan ham Iberia, karena jika tidak dilakukan dengan benar, hal itu dapat merusak cita rasa produk unggulan kita. "Pemotongan tangan, tidak seperti pemotongan mesin, memiliki semacam ritual yang membuatnya lebih nikmat... Ia memiliki, seperti semua kegiatan artisanal atau manual, konotasi manusiawi, sebuah perasaan, sebuah energi, sebuah 'sesuatu' yang tidak dimiliki mesin, betapa pun presisinya. " Inilah penjelasan yang diberikan oleh Enrique Tomás sendiri dalam buku Ham for Dummies.

Apa itu ham dan bagaimana cara membuatnya?

Ham adalah hasil pengasinan kaki belakang babi. Tergantung pada jenis babi dan makanannya, bulan pengasinan bervariasi secara signifikan dan rasanya pun akan berbeda. Karena banyaknya daging dalam satu ham, kita akan menemukan rasa yang berbeda: maza (bagian paling lembut), contramaza (bagian paling gurih), dan saat kita mendekati tulang, kita menemukan intensitas yang lebih kuat.

Setelah kaki babi siap, hal pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkannya untuk penggaraman. Koki membuat potongan berbentuk V pada kulit babi dan memutuskan berapa banyak lemak luar yang akan dibiarkan. Semakin banyak lemak, semakin sedikit garam yang diserap dan semakin manis hasilnya. Setelah operasi awal dilakukan, kaki tersebut dikubur dalam garam selama rata-rata dua minggu. Jika koki memutuskan untuk memperpanjang periode itu, ham akan menjadi lebih gurih. Mulai saat itu, tergantung pada jenis ham yang akan dibuat, karakteristik kaki, dan rasa yang ingin dicapai, kaki tersebut akan digantung di ruang pengering hingga optimal untuk dikonsumsi.