Jamonero Profesional - Mode Teknis

Fitur Jamonero “Mode Teknis”

Papan jamon yang nyaman dan praktis untuk digunakan di rumah atau bahkan di tingkat profesional. Jamon ini adalah yang paling ekonomis dari jajaran produk yang ditawarkan Enrique Tomás, namun tetap menjaga kualitas tertinggi. Dari segi fungsionalitas, jamon “Mode Teknis” memiliki ketinggian yang ideal untuk mengiris irisan ham terbaik tanpa masalah. Selain itu, dilengkapi dengan dua titik pengikat berbentuk besi, satu dengan sekrup penjepit untuk kuku, dan satu lagi berbentuk V dengan tusuk untuk bagian daging yang tebal.

Terbuat dari kayu Pinus Galicia kualitas 1. Perlengkapan logam.

Jamon ini terutama disarankan untuk palet (bahu babi).

Ham diiris dengan pisau

Perlu diingat bahwa mengiris ham sama pentingnya dengan momen lain dalam proses pembuatan ham Iberia karena jika tidak dilakukan dengan benar, bisa merusak cita rasa produk unggulan kami. “Mengiris dengan tangan, tidak seperti dengan mesin, memiliki ritual tertentu yang membuatnya lebih dinikmati... Seperti semua aktivitas kerajinan tangan, ada konotasi manusiawi, perasaan, energi, ‘sesuatu’ yang tidak dimiliki mesin, seberapa pun presisinya.” Ini adalah penjelasan yang diberikan oleh Enrique Tomás sendiri dalam buku Ham untuk Pemula.

Apa itu ham dan bagaimana cara membuatnya?

Ham adalah hasil pengawetan dengan garam pada kaki belakang babi. Tergantung pada jenis babi dan makanannya, bulan pengawetan bervariasi secara signifikan dan rasanya juga akan berbeda. Karena banyaknya daging dalam satu ham, kita akan menemukan rasa yang berbeda: bagian maza adalah yang paling lembut, contramaza yang paling gurih, dan semakin dekat ke tulang, semakin intens rasanya.

Setelah kaki babi siap, hal pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkannya untuk penggaraman. Koki membuat potongan berbentuk V pada kulit babi dan memutuskan berapa banyak lemak eksternal yang ingin dibiarkan. Semakin banyak lemak, semakin sedikit garam yang diserap dan semakin manis hasilnya. Setelah operasi awal selesai, kaki dikubur dalam garam selama rata-rata dua minggu. Jika koki memutuskan untuk memperpanjang periode itu, ham akan menjadi lebih gurih. Mulai saat itu, tergantung pada jenis ham yang akan dibuat, karakteristik kaki, dan rasa yang ingin dicapai, kaki akan digantung di ruang pengering hingga optimal untuk dikonsumsi.