Jamonero Berputar - Premium
Category: Aksesori Pemotongan
Fitur Jamonero Giratorio Premium
Jamonero profesional dari Enrique Tomás ini memiliki dudukan dasar berbentuk biji ek, dilapisi dua warna, untuk menahan ham dan memudahkan pemotongan. Perlengkapan logamnya difinishing dengan cat thermo-lacquer untuk ketahanan lebih dan tampilan yang lebih elegan, kecuali tutup putar yang berlapis krom. Dasarnya dilengkapi dengan "v" geser untuk menahan potongan ham atau paleta dalam berbagai posisi sesuai ukurannya.
Detail produk:
- Bahan: Kayu pinus tea berkualitas premium dan dilapisi dengan produk non-toksik.
- Ukuran: 60 x 32 cm
Ham diiris dengan pisau
Perlu diingat bahwa mengiris ham sama pentingnya dengan proses lain dalam pembuatan ham Iberia, karena jika tidak dilakukan dengan benar, bisa merusak cita rasa produk unggulan kami. "Mengiris dengan tangan, tidak seperti dengan mesin, memiliki ritual tertentu yang membuatnya lebih nikmat... Seperti semua aktivitas kerajinan tangan, ada nuansa manusiawi, perasaan, energi, dan 'sesuatu' yang tidak dimiliki mesin, seberapa pun presisinya." Ini adalah penjelasan yang diberikan oleh Enrique Tomás sendiri dalam buku Jamón untuk Dummies.
Apa itu ham dan bagaimana cara membuatnya?
Ham adalah hasil pengawetan dengan garam pada kaki belakang babi. Tergantung pada jenis babi dan makanannya, bulan pengawetan bervariasi secara signifikan dan rasanya juga akan berbeda. Karena banyaknya daging dalam satu ham, kita akan menemukan rasa yang berbeda: bagian maza adalah yang paling lembut, contramaza yang paling gurih, dan semakin dekat ke tulang, semakin kuat rasanya.
Setelah kaki babi siap, hal pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkannya untuk penggaraman. Koki membuat potongan berbentuk v pada kulit babi dan memutuskan berapa banyak lemak luar yang ingin dibiarkan. Semakin banyak lemak, semakin sedikit garam yang diserap dan semakin manis rasanya. Setelah operasi awal selesai, kaki tersebut dikubur dalam garam selama rata-rata dua minggu. Jika koki memutuskan untuk memperpanjang periode ini, ham akan lebih gurih. Mulai saat itu, tergantung pada jenis ham yang akan dibuat, karakteristik kaki, dan rasa yang ingin dicapai, kaki tersebut akan digantung di ruang pengering hingga optimal untuk dikonsumsi.
