Jamonero Profesional - Mode Mewah

Fitur Jamonero "Mode Mewah"

Kayu pinus dengan pernis alami untuk memberikan karakter Iberia yang layak untuk alat ini. Basis yang kokoh dari jamonero profesional membuat tugas mengiris ham menjadi menyenangkan. Penahan dan jangkar memastikan kestabilan potongan untuk bisa membuat irisan sempurna, jamonero yang praktis dan sempurna untuk ham atau bahu babi berukuran besar. Semua perlengkapan terbuat dari besi krom dengan finishing mengkilap.

Ham diiris dengan pisau

Perlu diingat bahwa mengiris ham sama pentingnya dengan momen lain dalam proses pembuatan ham Iberia karena jika tidak dilakukan dengan benar, bisa merusak kehalusan produk unggulan kami. "Mengiris dengan tangan, tidak seperti dengan mesin, memiliki ritual tertentu yang membuatnya lebih dinikmati... Seperti semua aktivitas artisanal atau manual, ada konotasi manusiawi, perasaan, energi, 'sesuatu' yang tidak dimiliki mesin, sepresisi apa pun mesin itu". Ini adalah penjelasan yang diberikan oleh Enrique Tomás sendiri dalam buku Jamón untuk Dummies.

Apa itu ham dan bagaimana cara membuatnya?

Ham adalah hasil pengawetan dengan garam pada kaki belakang babi. Tergantung pada jenis babi dan makanannya, bulan pengawetan bervariasi secara signifikan dan rasanya juga akan berbeda. Karena banyaknya daging dalam satu ham, kita akan menemukan rasa yang berbeda: maza adalah bagian paling lembut, contramaza yang paling gurih, dan semakin dekat ke tulang, semakin intens rasanya.

Setelah kaki babi siap, hal pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkannya untuk penggaraman. Koki membuat potongan berbentuk V pada kulit babi dan memutuskan berapa banyak lemak eksternal yang ingin dibiarkan. Semakin banyak lemak, semakin sedikit garam yang diserap dan semakin manis hasilnya. Setelah operasi awal selesai, kaki dikubur dalam garam selama rata-rata dua minggu. Jika koki memutuskan untuk memperpanjang periode itu, ham akan lebih gurih. Mulai saat itu, tergantung pada jenis ham yang akan dibuat, karakteristik kaki, dan rasa yang ingin dicapai, kaki akan digantung di ruang pengering hingga optimal untuk dikonsumsi.