Cuchillo Jamonero 3 claveles evo

Alat untuk pecinta ham

Menikmati ham yang enak itu mudah, cukup beli sebungkus ham pata negra yang diiris, buka, dan langsung ke mulut; tetapi jika Anda salah satu pecinta dunia ham, pasti Anda akan selalu lebih suka membeli ham utuh dan memotongnya sesuai selera di rumah. Nah, untuk itu Anda memerlukan beberapa alat dasar, yaitu jamonero (penyangga ham) dan tentu saja pisaunya.

Pisau ham memiliki bilah yang panjang, sempit, dan fleksibel. Kebanyakan pisau terbuat dari baja tahan karat, bahan berkualitas baik, fleksibel, dan anti karat. Ujungnya bisa runcing atau tumpul, dan meskipun ujung tumpul lebih aman, yang paling umum adalah ujung runcing. Ingat, hanya dengan pisau ham yang disiapkan dengan benar dan diasah dengan baik, kita akan mendapatkan irisan dengan ketebalan yang sempurna.

Ham yang dipotong dengan pisau

Perlu diingat bahwa mengiris ham sama pentingnya dengan momen lain dalam proses pembuatan ham Iberia, karena jika tidak dilakukan dengan benar, bisa merusak cita rasa produk unggulan kami. "Memotong dengan tangan, tidak seperti memotong dengan mesin, memiliki ritual tertentu yang membuatnya lebih dinikmati... Seperti semua aktivitas kerajinan tangan, ada konotasi manusiawi, perasaan, energi, 'sesuatu' yang tidak dimiliki mesin, betapapun presisinya." Itulah penjelasan yang diberikan Enrique Tomás sendiri dalam buku Jamón untuk Pemula.

Apa itu ham dan bagaimana cara membuatnya?

Ham adalah hasil pengawetan dengan garam pada kaki belakang babi. Tergantung pada jenis babi dan makanannya, bulan pengawetan bervariasi secara signifikan dan rasanya juga akan berbeda. Karena banyaknya daging dalam satu ham, kita akan menemukan rasa yang berbeda: bagian maza adalah yang paling lembut, contramaza yang paling gurih, dan semakin dekat ke tulang, semakin kuat rasanya.

Setelah kaki babi siap, hal pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkannya untuk penggaraman. Koki membuat potongan berbentuk V pada kulit babi dan memutuskan berapa banyak lemak eksternal yang ingin dibiarkan. Semakin banyak lemak, semakin sedikit garam yang diserap dan semakin manis hasilnya. Setelah operasi awal selesai, kaki dikubur dalam garam selama rata-rata dua minggu. Jika koki memutuskan untuk memperpanjang periode itu, ham akan lebih gurih. Mulai saat itu, tergantung pada jenis ham yang akan dibuat, karakteristik kaki, dan rasa yang ingin dicapai, kaki akan digantung di ruang pengering sampai optimal untuk dikonsumsi.