Jambonnier Rotatif - Premium

Caractéristiques du Jambonnier Tournant Premium

Ce jambonnier professionnel d'Enrique Tomás est doté d'un support en forme de gland, laqué en deux couleurs, pour fixer le jambon et le trancher. Les ferrures sont finies avec une peinture thermolaquée pour une meilleure résistance et une présence plus élégante, à l'exception de la douille rotative qui est chromée. Le socle comprend un coulisseau en "V" pour fixer la pièce de jambon ou l'épaule dans plusieurs positions selon sa taille.

Détails du produit :

• Matière : Bois de pin de première qualité, laqué avec des produits non toxiques.
• Dimensions : 60 x 32 cm

Jambon coupé au couteau

Il faut garder à l'esprit que le tranchage du jambon est aussi important que toute autre étape du processus d'élaboration d'un ibérique, car s'il n'est pas fait correctement, il pourrait compromettre les nuances de notre produit phare. « La découpe à la main, contrairement à la découpe à la machine, a une certaine liturgie qui la rend plus agréable… Elle a, comme toutes les activités artisanales ou manuelles, une connotation humaine, un sentiment, une énergie, un 'je-ne-sais-quoi' que les machines n'ont pas, aussi précises soient-elles. » C'est l'explication que nous donne Enrique Tomás lui-même dans le livre Le Jambon pour les Nuls.

Qu'est-ce que le jambon et comment est-il fabriqué ?

Un jambon est le résultat de la salaison de la patte arrière d'un porc. Selon le type de porc et son alimentation, les mois de salaison varient considérablement, tout comme sa saveur. En raison de la grande quantité de viande dans un même jambon, on trouve différentes saveurs : la maza est la partie la plus tendre, la contramaza la plus savoureuse, et à mesure que l'on s'approche de l'os, on trouve plus d'intensité.

Une fois la patte du porc prête, la première chose à faire est de la préparer pour le salage. Le cuisinier pratique une entaille en V sur la couenne du porc et décide de la quantité de graisse externe à laisser. Plus il y a de graisse, moins le jambon absorbera de sel et plus il sera doux. Une fois cette opération préalable effectuée, la patte est enfouie dans le sel pendant environ deux semaines en moyenne. Si le cuisinier décide de prolonger cette période, le jambon sera plus savoureux. À partir de ce moment, en fonction du type de jambon que nous allons produire, des caractéristiques de la patte et de la saveur que nous souhaitons obtenir, la patte sera suspendue dans le séchoir jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.