Jamonero Giratorio - Premium
Category: Leikkuutarvikkeet
Premium-kääntötelineen ominaisuudet
Tämä Enrique Tomásin ammattikäyttöön tarkoitettu kinkkuteline on varustettu terhonmuotoisella ja kaksivärisellä lakalla viimeistellyllä tukijalalla, johon kinkun voi kiinnittää viipalointia varten. Ovet ja lukot on viimeistelty lämpölakatulla maalilla kestävyyden ja tyylikkäämmän ilmeen vuoksi, lukuun ottamatta kromattua kääntökaraa. Jalustassa on liukuva \"V\"-ura, jonka avulla kinkku- tai etusiivupala voidaan kiinnittää eri asentoihin koon mukaan.
Tuotetiedot:
- Materiaali: Laadukasta mäntyä, lakattu myrkyttömillä tuotteilla.
- Mitat: 60 x 32 cm
Veitsellä leikattu kinkku
On otettava huomioon, että kinkun siivuttaminen on yhtä tärkeää kuin mikä tahansa muukin ibéricon valmistusvaihe, sillä jos se tehdään väärin, se voi tuhota lippulaivatuotteemme vivahteet. "Käsinsiirotossa on toisin kuin koneellisessa siivutuksessa tietty rituaali, joka lisää nautintoa… Siinä on, kuten kaikissa käsityöläis- tai käsintöissä, inhimillinen sävy, tunne, energia, jokin 'sellainen juttu', jota koneilla ei ole, olivatpa ne kuinka tarkkoja tahansa." Näin Enrique Tomás itse selittää kirjassaan Jamón for Dummies.
Mikä on kinkku ja miten se valmistetaan?
Kinkku on sian takajalka, joka on suolattu. Sian tyypistä ja ruokavaliosta riippuen kypsytyskuukaudet vaihtelevat huomattavasti, samoin maku. Koska yhdessä kinkussa on niin paljon lihaa, löydämme siitä erilaisia makuja: maza (paksuin osa) on miedoin, contramaza (ohuempi osa) maukkain, ja luuta lähestyttäessä maku voimistuu.
Kun sian jalka on valmis, ensimmäinen vaihe on valmistella se suolausta varten. Kokki tekee V-muotoisen viillon sian nahan pintaan ja päättää, kuinka paljon ulkorentoa haluaa jättää. Mitä enemmän rasvaa, sitä vähemmän suolaa imeytyy ja sitä makeampi lopputulos on. Kun nämä esitoimenpiteet on tehty, jalka haudataan suolaan keskimäärin noin kahdeksi viikoksi. Jos kokki päättää pidentää tätä aikaa, kinkusta tulee maukkaampi. Tämän jälkeen, riippuen valmistettavasta kinkkutyypistä, jalan ominaisuuksista ja halutusta mausta, jalka roikkuu kuivaamossa, kunnes se on parhaimmillaan nautittavaksi.
"}
