Drehschinkenhalter - Premium

Merkmale des Premium-Schinken-Ständers

Dieser professionelle Schinkenhalter von Enrique Tomás verfügt über eine eichelförmige Basis, die zweifarbig lackiert ist, um den Schinken zu fixieren und schneiden zu können. Die Beschläge sind mit einer thermolackierten Farbe versehen, die für höhere Widerstandsfähigkeit und eine elegantere Optik sorgt, mit Ausnahme der drehbaren Kappe, die verchromt ist. Die Basis enthält eine verschiebbare "V"-Vorrichtung, um das Schinken- oder Schulterstück je nach Größe in verschiedenen Positionen zu fixieren.

Produktdetails:

• Material: Hochwertiges Kiefernholz, lackiert mit ungiftigen Produkten.
• Maße: 60 x 32 cm

Mit dem Messer geschnittener Schinken

Es ist zu beachten, dass das Schneiden des Schinkens genauso wichtig ist wie jeder andere Schritt im Herstellungsprozess eines Ibérico, denn wenn es nicht richtig gemacht wird, könnte es die Nuancen unseres Spitzenprodukts zunichtemachen. „Der handschriftliche Schnitt hat, im Gegensatz zum maschinellen Schnitt, eine gewisse Liturgie, die ihn noch genussvoller macht … Er hat, wie alle handwerklichen oder manuellen Tätigkeiten, eine menschliche Konnotation, ein Gefühl, eine Energie, ein gewisses ‚Etwas‘, das Maschinen, so präzise sie auch sein mögen, nicht haben.“ Dies ist die Erklärung, die Enrique Tomás selbst im Buch „Jamón für Dummies“ gibt.

Was ist Schinken und wie wird er hergestellt?

Ein Schinken ist das Ergebnis des Pökelns der Hinterkeule eines Schweins in Salz. Abhängig von der Schweinerasse und ihrer Fütterung variieren die Reifemonate erheblich, und auch der Geschmack variiert. Aufgrund der großen Fleischmenge in einem einzigen Schinken finden wir verschiedene Geschmacksrichtungen: Die Keule ist der weichste Teil, die Gegenkeule der würzigste, und je näher wir am Knochen sind, desto intensiver wird der Geschmack.

Sobald die Schweinekeule fertig ist, muss sie als Erstes für das Pökeln vorbereitet werden. Der Koch macht einen V-förmigen Schnitt in die Schwarte des Schweins und entscheidet, wie viel äußeres Fett er belassen möchte. Je mehr Fett, desto weniger Salz wird aufgenommen und desto süßer wird das Ergebnis. Nach dieser Vorbereitung wird die Keule durchschnittlich etwa zwei Wochen lang in Salz eingelegt. Wenn der Koch diesen Zeitraum verlängert, wird der Schinken würziger. Ab diesem Zeitpunkt hängt die Keule, je nach Art des herzustellenden Schinkens, den Eigenschaften der Keule und dem gewünschten Geschmack, im Trockenraum, bis sie optimal zum Verzehr ist.