Hvad er salchichón egentlig?

Salchichón er en type tørret pølse, der er typisk for flere europæiske lande og kendetegnet ved sin traditionelle karakter. Den fremstilles af kød af høj kvalitet, i givet fald af iberisk gris fodret med oldenbor, sammen med en delikat blanding af krydderier, hvor sort peber i hele korn skiller sig ud og giver produktet den helt karakteristiske aroma og smag, som identificerer det. Salchichónen er stoppet i en svinekødstarm og er normalt stor og tyk. Hvad angår modningstiden, bestemmes denne typisk af stykkets størrelse; jo større og bredere stykket er, desto længere modningstid kræver det. Under alle omstændigheder er det vigtigste ved de pølser og den salchichón, vi sælger hos Enrique Tomás, at de er fremstillet efter håndværksmetoder under de strengeste kvalitetskontroller. Resultatet er tydeligt for både øje og gane. På trods af at være et simpelt produkt, er salchichón unik, med en lækker smag og en præsentation, der er ideel til alle slags sammenkomster, lige fra en elegant tapasaften til fyld i børnenes madpakke.

Spanske pølser

Det spanske køkken nyder verdensomspændende berømmelse, og dets pølser er sammen med iberisk skinke en af hovedårsagerne til denne popularitet. Hver region, egn og landsby har sine egne produkter, og frem for alt værdsættes den traditionelle tilberedning og de autentiske smage: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre vidundere, som mange af os ikke kunne undvære. Når vi taler om embutido, henviser vi til en fremstillingsteknik; det, der kendes som pålæg, er derfor ikke embutido, og vores elskede skinke kan heller ikke betragtes som sådan. For at lave en god embutido har man brug for kød fra forskellige dele af grisen (magre og fede stykker) samt krydderier, der kan variere alt efter kokken og/eller produktet, der skal fremstilles. Når alt er blandet, stoppes massen i en naturlig eller kunstig tarm, alt efter tilfældet, og får lov til at modne den nødvendige tid for at opnå sin farve, smag og tekstur.