Fuet Sin Pimienta Enrique Tomas 180 gr

Longaniza, salchichón og fuet

Hvis du bor i Spanien og kender landets rige gastronomi, har du måske ikke problemer med at identificere nogen af disse tre produkter, men der er stadig dem, der ikke kan skelne forskellene mellem dem. Lad os først slå fast, at der er tale om tre håndlavede spegepølser, som vi elsker for deres smag, tekstur og aroma.

Størrelse: Disse tre produkter stoppes i et tarm, som normalt er af svinekød, og størrelsen på dette tarm varierer for hver af dem. Salchichón er den med den største tykkelse, derefter kommer longaniza, som normalt er lidt fladere og let oval, og til sidst fuet, som er meget smallere og den mindste af de tre.

Modning: Et andet vigtigt aspekt ved vores spegepølser, som er direkte relateret til størrelsen: Jo større produktet er, desto længere modningstid kræver det.

Ingredienser: Selvom alle tre spegepølser er lavet af magert svinekød, iberisk gris fodret med oldenborger afhængigt af det specifikke produkt, gør ingredienserne en væsentlig forskel, og det samme gør den håndværksmæssige fremstillingsproces for hver enkelt. Salchichón og longaniza er ofte ens, mere magre og med peber, i modsætning til fuet, som i sin mest traditionelle version normalt ikke indeholder denne krydderi.

Spanske spegepølser

Det spanske køkken nyder verdensomspændende berømmelse, og dets spegepølser, sammen med iberisk skinke, er nogle af hovedpersonerne i denne popularitet. Hver region, egn og by har sine egne produkter, og frem for alt værdsættes den traditionelle tilberedning og de lokale smagsvarianter: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre vidundere, som mange af os ikke kunne undvære.

Når vi taler om spegepølse, henviser vi til en fremstillingsteknik; det, der kendes som kødpålæg, er derfor ikke spegepølse, og vores elskede skinke kan heller ikke betragtes som sådan. For at lave en god spegepølse har man brug for kød fra forskellige dele af grisen (magre og fede områder) samt krydderier, der kan variere alt efter kokken og/eller produktet, der skal laves. Når alt er blandet, stoppes blandingen i et naturligt eller kunstigt tarm, alt efter hvad der er tilfældet, og får lov til at modne den nødvendige tid, så den får sin farve, smag og tekstur.