Salchichón Ibérico de Bellota Campaña - 1/2 - Halv stykke
Category: Salchichón
Hvad er salchichón egentlig?
Salchichón er en type spegepølse, der er typisk for flere europæiske lande og kendetegnet ved sin traditionelle karakter. Den fremstilles af kød af høj kvalitet, i givet fald af iberisk gris fodret med agern, sammen med en delikat blanding af krydderier, hvor især sort peber i hele korn skiller sig ud og giver produktet den helt karakteristiske aroma og smag, som kendetegner det.
Salchichón er stoppet i en svinekødstarm og er typisk stor og tyk. Hvad angår modningstiden, bestemmes denne normalt af pølsens størrelse – jo større og bredere pølsen er, desto længere modningstid kræver den. Under alle omstændigheder er det vigtigste ved de pølser og den salchichón, vi sælger hos Enrique Tomás, at de er fremstillet efter håndværksmæssige metoder under de strengeste kvalitetskontroller. Resultatet er tydeligt for både øje og gane.
På trods af at være et simpelt produkt, er salchichón unik med en lækker smag og en præsentation, der er ideel til alle slags sammenkomster – lige fra en elegant tapasaften til fyld i børnenes madpakke.
Spanske pølser
Det spanske køkken nyder verdensomspændende berømmelse, og dets pølser er sammen med iberisk skinke en af hovedårsagerne til denne popularitet. Hver region, egn og by har sine egne produkter, og traditionel tilberedning og lokale smagsvarianter værdsættes over alt andet: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre vidundere, som mange af os ikke kunne undvære.
Når vi taler om pølser, henviser vi til en fremstillingsteknik; det, der kendes som kødpålæg, er derfor ikke en pølse, og vores elskede skinke kan heller ikke betragtes som sådan. For at lave en god pølse skal man bruge kød fra forskellige dele af grisen (magert og fedt) samt krydderier, der kan variere alt efter den enkelte kok og/eller det produkt, der skal laves. Når alt er blandet, stoppes massen i en naturlig eller kunstig tarm, alt efter hvad der er tilfældet, og den får lov til at modne den nødvendige tid for at opnå sin farve, smag og tekstur.
