Fuet con Pimienta Pirineus 180gr

Longaniza, salchichón og fuet

Hvis du bor i Spanien og kender landets rige gastronomi, har du måske ikke problemer med at identificere nogen af disse tre produkter, men alligevel er der dem, der ikke kan skelne forskellene mellem dem. Lad os først slå fast, at der er tale om tre håndlavede spegepølser, som vi elsker for deres smag, tekstur og aroma.

Størrelse: Disse tre produkter stoppes i et tarm, som typisk er af svinekød, og størrelsen på dette tarm varierer for hver enkelt. Salchichón er den med den største tykkelse, derefter kommer longaniza, som ofte er lidt fladere og let oval, og til sidst fuet, som er meget smallere og den mindste af de tre.

Modning: Et andet vigtigt aspekt ved vores spegepølser, som er direkte relateret til størrelsen: Jo større produktet er, desto længere modningstid kræver det.

Ingredienser: Selvom alle tre spegepølser er lavet på basis af magert svinekød, iberisk grisekød afhængigt af det specifikke produkt, udgør ingredienserne en vigtig forskel, og derudover den håndværksmæssige fremstillingsproces for hver enkelt. Salchichón og longaniza er ofte ens, mere magre og med peber, i modsætning til fuet, som i sin mest traditionelle version normalt ikke indeholder denne krydderi.

Spanske spegepølser

Det spanske køkken nyder verdensomspændende berømmelse, og dets spegepølser, sammen med iberisk skinke, er nogle af hovedaktørerne i denne popularitet. Hver region, egn og by har sine egne produkter, og det, der værdsættes højest, er den traditionelle tilberedning og de lokale smage: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre vidundere, som mange af os ikke kunne undvære.

Når vi taler om spegepølse, henviser vi til en fremstillingsteknik; derfor er det, der kendes som pålæg, ikke en spegepølse, og vores elskede skinke kan heller ikke betragtes som sådan. For at lave en god spegepølse har man brug for kød fra forskellige dele af grisen (magre og fede områder) samt krydderier, som kan variere alt efter kokken og/eller produktet. Når alt er blandet, stoppes blandingen i en naturlig eller kunstig tarm, alt efter hvad der er tilfældet, og den får lov til at modne den nødvendige tid for at opnå sin farve, smag og tekstur.