Salchichón Ibérico - 1/2 - Media pieza

Hvad er salchichón egentlig?

Salchichón er en type spegepølse, der er typisk for flere europæiske lande og kendetegnet ved sin traditionelle karakter. Den fremstilles af kød af høj kvalitet, eventuelt af iberisk gris fodret med olden, sammen med en delikat blanding af krydderier, hvor sort peber i hele korn fremhæves og giver produktet den helt karakteristiske aroma og smag, der identificerer det.

Salchichónen er stoppet i en svinepølsetarm og er normalt stor og tyk. Hvad angår modningstiden, bestemmes denne typisk af stykkets størrelse – jo større og bredere stykket er, desto længere modningstid kræver det. Under alle omstændigheder er det vigtigste ved de pølser og den salchichón, vi sælger hos Enrique Tomás, at de er fremstillet efter håndværksmæssige metoder under de strengeste kvalitetskontroller. Resultatet er tydeligt for både øje og gane.

På trods af at være et simpelt produkt, er salchichón unik med en lækker smag og en præsentation, der er ideel til alle slags sammenkomster – lige fra en elegant tapasaften til fyld i børnenes madpakke.

Spanske pølser

Det spanske køkken nyder verdensomspændende berømmelse, og dets pølser er sammen med iberisk skinke en af hovedårsagerne til denne popularitet. Hver region, egn og by har sine egne produkter, og traditionel tilberedning og lokale smagsvarianter værdsættes over alt andet: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre vidundere, som mange af os ikke kunne undvære.

Når vi taler om pølser (embutido), henviser vi til en fremstillingsteknik. Det, der kendes som pålæg (fiambre), er derfor ikke en pølse, og vores elskede skinke kan heller ikke betragtes som sådan. For at lave en god pølse har man brug for kød fra forskellige dele af grisen (magre og fede stykker) samt krydderier, der kan variere alt efter kokken og/eller produktet. Når det hele er blandet, stoppes massen i en naturlig eller kunstig tarm alt efter tilfældet, og den får lov til at modne den nødvendige tid for at opnå sin farve, smag og tekstur.