Jamón de Bellota Ibérico 50% iberské plemeno - Výběr | Bez obav

Tento kufřík obsahuje:

• 28 sáčků krájené šunky
• 3 sáčky kostiček
• 3 sáčky hoblinek

VÍCE INFORMACÍ O TÉTO ŠUNCE

Ibérijská šunka z žaludů, 50% ibérijské plemeno
Aby mohla být šunka považována za ibérijskou z žaludů, musí prase, ze kterého pochází, mít více než 50% podíl plemene a musí absolvovat závěrečný výkrm ve volnosti v období montanera.
Ibérijské prase
Na Pyrenejském poloostrově najdeme velmi zvláštní plemeno prasat. Ibérijské plemeno. Má nespočet vlastností, které ho odlišují od ostatních prasat, ale jedna je zásadní. Infiltruje tuk do svaloviny. To je to, co dělá ibérijskou šunku s těmi bílými žilkami, které z ní dělají jedinečný produkt.
Čistota plemene
Stupeň čistoty plemene prasete závisí samozřejmě na čistotě jeho rodičů. Tak můžeme za ibérijské prase považovat každé, které přesahuje 50% čistotu. K tomu potřebujeme, aby matka byla 100% čistá.
Krmení ibérijského prasete
Prvních sto kilogramů hmotnosti každého ibérijského prasete je dosaženo stejným způsobem jako u jakéhokoli jiného prasete. Nejprve sáním od matky a poté vitamínovým krmivem. Základní je vyvážená strava, aby bylo zvíře silné, svalnaté a mělo odolné kosti.
Montanera
Prasata, která jsou určena k produkci ibérijských šunek z žaludů, absolvují závěrečnou část výkrmu v montanera. Od listopadu, kdy je v horách zima a žaludy přirozeně dozrávají a padají, pouštějí pastevci prasata, která chtějí dokrmit přirozeným způsobem, na pastviny. Po dobu maximálně 4 měsíců budou prasata jíst všechny žaludy, které najdou, lesní plody a hodně trávy. Budou hodně chodit a pít hodně vody. Když zvýší svou hmotnost o 50% oproti tomu, s čím vstoupila na pastvinu, budou připravena poskytnout nádherné ibérijské šunky z žaludů.

Co je šunka?
Šunka je výsledkem solení zadní nohy prasete. V závislosti na typu prasete a jeho krmení se doba zrání výrazně liší a liší se i její chuť. Kvůli velkému množství masa v jedné šunce najdeme různé chutě: maza je nejjemnější část, contramaza nejchutnější a čím blíže ke kosti, tím intenzivnější chuť.

Jak se šunka vyrábí?
Jakmile máme nohu prasete připravenou, první věc, kterou musíme udělat, je připravit ji na solení. Kuchař udělá do kůže prasete řez do tvaru V a rozhodne, kolik vnějšího tuku chce ponechat. Čím více tuku, tím méně soli absorbuje a tím sladší bude. Po předchozí operaci se noha zahrabe do soli v průměru na dva týdny. Pokud se kuchař rozhodne tuto dobu prodloužit, šunka bude chutnější. Od té chvíle, v závislosti na typu šunky, kterou budeme vyrábět, na vlastnostech nohy a na chuti, kterou chceme dosáhnout, bude noha viset v sušárně, dokud nebude optimální ke konzumaci.