طقم سكين تقطيع لحم الخنزير والمثقاب
Category: ملحقات القطع
أدوات لعشاق الخنزير الإيبيري
الاستمتاع بخنزير إيبيري جيد أمر سهل، يكفي شراء كيس من شرائح الباتا نيغرا، فتحه وتناوله مباشرة؛ لكن إذا كنت من عشاق عالم الخنزير الإيبيري، فبالتأكيد ستظل تفضل شراء خنزير كامل وتقطيعه حسب الرغبة في المنزل. حسنًا، لهذا تحتاج إلى بعض الأدوات الأساسية، حامل الخنزير وبالطبع السكين.
سكاكين تقطيع الخنزير الإيبيري لها نصل طويل وضيق ومرن. معظم السكاكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهي مادة عالية الجودة ومرنة ومقاومة للصدأ. يمكن أن تنتهي بطرف دائري أو حاد، وعلى الرغم من أن الطرف الدائري أقل خطورة، إلا أن الأكثر شيوعًا هو العثور عليها بطرف حاد. تذكر أنه فقط باستخدام سكين تقطيع الخنزير الإيبيري المُجهز بشكل صحيح والحاد جيدًا، سنحصل على شرائح بالسماكة المثالية.
خنزير إيبيري مقطع بالسكين
يجب أن نأخذ في الاعتبار أن تقطيع الخنزير الإيبيري إلى شرائح لا يقل أهمية عن أي لحظة أخرى في عملية تحضير الخنزير الإيبيري، حيث أن عدم القيام بذلك بشكل صحيح قد يفسد نكهات منتجنا النجمي. "التقطيع اليدوي، على عكس التقطيع الآلي، له طقوس معينة تجعل الاستمتاع به أكبر... له، مثل جميع الأنشطة الحرفية أو اليدوية، دلالة إنسانية، وشعور، وطاقة، و'شيء ما' لا تمتلكه الآلات، مهما كانت دقيقة". هذا هو التفسير الذي يقدمه إنريكي توماس نفسه في كتاب "الخنزير الإيبيري للدمى".
ما هو الخنزير الإيبيري وكيف يُصنع؟
الخنزير الإيبيري هو نتيجة معالجة الساق الخلفية للخنزير بالملح. اعتمادًا على نوع الخنزير ونظامه الغذائي، تختلف أشهر المعالجة بشكل كبير وسيختلف مذاقه أيضًا. نظرًا للكمية الكبيرة من اللحم في نفس الخنزير الإيبيري، سنجد نكهات مختلفة: الجزء العلوي هو الأكثر نعومة، والجزء السفلي هو الأكثر نكهة، وكلما اقتربنا من العظم نجد كثافة أكبر.
بمجرد أن تصبح ساق الخنزير جاهزة، أول ما يجب فعله هو تحضيرها للتمليح. يقوم الطباخ بعمل قطع على شكل حرف V على جلد الخنزير ويقرر كمية الدهون الخارجية التي يريد تركها. كلما زادت الدهون، قل امتصاص الملح وزادت حلاوة الطعم. بعد إجراء العملية الأولية، تُدفن الساق في الملح لمدة أسبوعين في المتوسط. إذا قرر الطباخ إطالة هذه الفترة، سيصبح الخنزير الإيبيري أكثر نكهة. من تلك اللحظة، اعتمادًا على نوع الخنزير الإيبيري الذي سنصنعه، وخصائص الساق والطعم الذي نريد الحصول عليه، ستُعلق الساق في غرفة التجفيف حتى تصبح مثالية للاستهلاك.
