جامونيرو احترافي - فاخر

مميزات حامل الجامون "مودو لوجو"

خشب الصنوبر مع طلاء طبيعي يمنح هذه الأداة كل الطابع الإيبيري الذي تستحقه. القاعدة المتينة لحامل الجامون الاحترافي تجعل مهمة تقطيع الجامون متعة حقيقية. يضمن التثبيت والربط ثبات القطعة لإمكانية عمل الشرائح المثالية، حامل جامون عملي ومثالي للجامون أو الكتفيات كبيرة الحجم. جميع التركيبات المعدنية من الحديد المطلي بالكروم بلمسة نهائية لامعة.

جامون مقطع بالسكين

يجب مراعاة أن تقطيع الجامون إلى شرائح لا يقل أهمية عن أي مرحلة أخرى من مراحل تحضير الجامون الإيبيري، حيث أن عدم القيام بذلك بالشكل الصحيح قد يفسد نكهات منتجنا النجمي. "التقطيع اليدوي، على عكس التقطيع الآلي، له طقوس معينة تجعله أكثر متعة... له، مثل جميع الأنشطة الحرفية أو اليدوية، دلالة إنسانية، وشعور، وطاقة، و'شيء ما' لا تمتلكه الآلات، مهما كانت دقيقة". هذا هو التفسير الذي يقدمه إنريكي توماس نفسه في كتاب جامون للدمى.

ما هو الجامون وكيف يُصنع؟

الجامون هو نتيجة تمليح الساق الخلفية للخنزير. اعتمادًا على نوع الخنزير ونظام غذائه، تختلف أشهر التمليح بشكل كبير ويختلف مذاقه أيضًا. نظرًا لكمية اللحم الكبيرة في الجامون الواحد، سنجد نكهات مختلفة: الجزء الخارجي هو الأكثر نعومة، والجزء الداخلي هو الأكثر نكهة، وكلما اقتربنا من العظم نجد كثافة أكبر.

بمجرد أن تصبح ساق الخنزير جاهزة، أول ما يجب فعله هو تحضيرها للتمليح. يقوم الطباخ بعمل قطع على شكل حرف V على قشرة الخنزير ويقرر كمية الدهون الخارجية التي يريد تركها. كلما زادت الدهون، قل امتصاص الملح وأصبح الطعم أحلى. بعد إجراء العملية الأولية، تُدفن الساق في الملح لمدة أسبوعين في المتوسط. إذا قرر الطباخ إطالة هذه الفترة، سيصبح الجامون أكثر نكهة. من تلك اللحظة، اعتمادًا على نوع الجامون الذي نصنعه، وخصائص الساق، والطعم الذي نريد الحصول عليه، ستُعلق الساق في غرفة التجفيف حتى تصبح مثالية للاستهلاك.