Cuchillo Jamonero 3 claveles evo
Category: ملحقات القطع
أدوات لعشاق لحم الخنزير الإسباني
الاستمتاع بلحم الخنزير الإسباني الجيد أمر سهل، يكفي شراء كيس من شرائح الباتا نيغرا، فتحه وتناوله مباشرة؛ ولكن إذا كنت من عشاق عالم لحم الخنزير الإسباني، فبالتأكيد ستظل تفضل شراء رجل كاملة وتقطيعها حسب الرغبة في المنزل. حسنًا، لهذا تحتاج إلى بعض الأدوات الأساسية، حامل لحم الخنزير وبالطبع السكين.
سكاكين تقطيع لحم الخنزير الإسباني لها نصل طويل وضيق ومرن. معظم السكاكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهي مادة عالية الجودة ومرنة ومقاومة للصدأ. يمكن أن تنتهي برأس مستدير أو حاد، وعلى الرغم من أن الرأس المستدير أقل خطورة، إلا أن الأكثر شيوعًا هو العثور عليها برأس حاد. تذكر أنه فقط باستخدام سكين تقطيع لحم الخنزير المُعد بشكل صحيح والحاد جيدًا، سنحصل على شرائح بالسماكة المثالية.
لحم خنزير مقطع بالسكين
يجب أن نأخذ في الاعتبار أن تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح لا يقل أهمية عن أي لحظة أخرى في عملية تحضير لحم الخنزير الأيبيري، لأنه إذا لم يتم بشكل صحيح، فقد يدمر نكهات منتجنا النجمي. "التقطيع اليدوي، على عكس التقطيع الآلي، له طقوس معينة تجعل الاستمتاع به أكبر... له، مثل جميع الأنشطة الحرفية أو اليدوية، دلالة إنسانية، وشعور، وطاقة، و'شيء ما' لا تمتلكه الآلات، مهما كانت دقيقة". هذا هو التفسير الذي يقدمه لنا إنريكي توماس نفسه في كتاب "لحم الخنزير الإسباني للدمى".
ما هو لحم الخنزير الإسباني وكيف يُصنع؟
لحم الخنزير الإسباني هو نتيجة معالجة رجل الخنزير الخلفية بالملح. اعتمادًا على نوع الخنزير ونظامه الغذائي، تختلف أشهر المعالجة بشكل كبير، وسيختلف مذاقه أيضًا. نظرًا للكمية الكبيرة من اللحم في نفس الرجل، سنجد نكهات مختلفة: الجزء الأكبر هو الأكثر نعومة، والجزء المقابل هو الأكثر نكهة، وكلما اقتربنا من العظم نجد كثافة أكبر.
بمجرد أن تصبح رجل الخنزير جاهزة، أول ما يجب فعله هو تحضيرها للتمليح. يقوم الطباخ بعمل قطع على شكل حرف V على جلد الخنزير ويقرر كمية الدهون الخارجية التي يريد تركها. كلما زادت الدهون، قل امتصاص الملح وأصبح الطعم أحلى. بمجرد إتمام العملية الأولية، تُدفن الرجل في الملح لمدة أسبوعين في المتوسط. إذا قرر الطباخ إطالة هذه الفترة، سيصبح لحم الخنزير أكثر نكهة. من تلك اللحظة، اعتمادًا على نوع لحم الخنزير الذي سنصنعه، وخصائص الرجل والطعم الذي نريد الحصول عليه، ستظل الرجل معلقة في غرفة التجفيف حتى تصبح مثالية للاستهلاك.
