حامل لحم الخنزير الدوار - بريميوم

مميزات حامل الجامون الدوار الفاخر

يتميز حامل الجامون الاحترافي من إنريكي توماس بقاعدة على شكل بلوطة، مطلية بلونين، لتثبيت الجامون وتقطيعه. تم تشطيب التركيبات المعدنية بدهان حراري مقاوم لزيادة المتانة ولمظهر أكثر أناقة، باستثناء الغطاء الدوار المطلي بالكروم. تشتمل القاعدة على شريحة على شكل حرف "v" لتثبيت قطعة الجامون أو الكتف في عدة أوضاع حسب حجمها.

تفاصيل المنتج:

• المادة: خشب الصنوبر تيا عالي الجودة ومطلي بمنتجات غير سامة.
•  المقاسات: 60 × 32 سم

جامون مقطع بالسكين

يجب الأخذ في الاعتبار أن تقطيع الجامون إلى شرائح لا يقل أهمية عن أي مرحلة أخرى من مراحل تحضير الجامون الأيبيري، حيث أن عدم القيام بذلك بالشكل الصحيح قد يفسد نكهات منتجنا الرئيسي. "يتميز القطع اليدوي، على عكس القطع الآلي، بطقوس معينة تجعل الاستمتاع به أكبر... فهو، مثل جميع الأنشطة الحرفية أو اليدوية، يحمل دلالة إنسانية، وشعورًا، وطاقة، و'شيئًا ما' لا تمتلكه الآلات، مهما كانت دقيقة". هذا هو التفسير الذي يقدمه إنريكي توماس نفسه في كتاب "الجامون للدمى".

ما هو الجامون وكيف يُصنع؟

الجامون هو نتيجة تمليح الساق الخلفية للخنزير. اعتمادًا على نوع الخنزير ونظامه الغذائي، تختلف أشهر التمليح بشكل كبير، وسيختلف مذاقه أيضًا. نظرًا لكمية اللحم الكبيرة في الجامون الواحد، سنجد نكهات مختلفة: الجزء الأكبر هو الأكثر نعومة، والجزء المقابل هو الأكثر لذة، وكلما اقتربنا من العظم نجد كثافة أكبر.

بمجرد أن تصبح ساق الخنزير جاهزة، أول ما يجب فعله هو تحضيرها للتمليح. يقوم الطباخ بعمل قطع على شكل حرف v على قشرة الخنزير ويقرر كمية الدهون الخارجية التي يريد تركها. كلما زادت الدهون، قل امتصاص الملح وزادت حلاوة الطعم. بعد إجراء العملية الأولية، تُدفن الساق في الملح لمدة أسبوعين في المتوسط. إذا قرر الطباخ إطالة هذه الفترة، سيصبح الجامون ألذ. من تلك اللحظة، اعتمادًا على نوع الجامون الذي نصنعه، وخصائص الساق، والطعم الذي نريد الحصول عليه، ستُعلق الساق في المجفف حتى تصبح مثالية للاستهلاك.