لحم خنزير جبالوتا 100% إيبيريكو سابروسو - عبوة 80 غرام
Category: جامون إيبيريكو 100% دي بيلوتا - باتا نيجرا
جامون دي بيلوتا 100% إيبيريكو
عندما نقول إن الجامون من نوع بيلوتا 100% إيبيريكو، والمعروف شعبيًا باسم "باتا نيغرا"، فإننا نشير دائمًا إلى نقاء السلالة الإيبيرية وتغذية الخنزير، أي أن الخنازير التي تم الحصول على هذا المنتج منها هي خنازير ذات أبوين إيبيريين، مما يضمن أن لحمها إيبيري 100%، بالإضافة إلى أنها سُمّنت بالجوز (البلوط). تختلف الخنازير الإيبيرية عن بقية الخنازير والحيوانات في العالم بقدرتها على ترسيب الدهون داخل العضلات، وهي الدهون التي تحصل عليها بفضل التغذية الخاضعة للرقابة والتمارين الرياضية خلال فترة المونتانيرا في المراعي.
تمسكًا بأحد مبادئنا الأساسية، وهو أن "أفضل جامون هو ما يعجبك أكثر"، يمكننا القول إنه مع أحد هذه الأكياس من شرائح الجامون الإيبيري 100% بيلوتا، ستختبر بنفسك ما نعنيه عندما نقول إن الجامون ليس للأكل، بل للاستمتاع.
المونتانيرا
الخنازير المخصصة لإنتاج جامون بيلوتا إيبيريكو تقوم بالجزء الأخير من تسمينها في المونتانيرا. اعتبارًا من نوفمبر، عندما يكون الجو باردًا في الجبال ويسقط الجوز (البلوط) بشكل طبيعي لنضجه، يطلق الرعاة الخنازير التي يرغبون في إنهاء تسمينها بشكل طبيعي في الحقل. لمدة أقصاها 4 أشهر، ستأكل الخنازير كل الجوز الذي تجده، والتوت البري، والكثير من العشب. ستمشي كثيرًا وتشرب الكثير من الماء. عندما تزيد بنسبة 50% عن الوزن الذي دخلت به الحقل، ستكون جاهزة لتوفير جامون بيلوتا إيبيريكو الرائع.
جامون سابروسو
يُصنع في المنطقة الأحدث في إنتاج الجامون الإيبيري عالي الجودة. تشتهر هذه المنتجات بمذاقها الرائع، حيث تظهر فيها المراعي الرائعة التي تغذت عليها الخنازير بشكل كامل، مما ينتج عنه جامون إيبيري مختلف، مفعم بالحيوية، لذيذ، قوي، وممتع للغاية. حصل جامون سابروسو على جائزة الجامون الأكثر حصرية في عدة مناسبات، وفي الواقع، فإن جامون غلاموروس الشهير 2017-18 من هذا المنشأ.
ما هو الجامون وكيف يُصنع؟
الجامون هو نتيجة معالجة الساق الخلفية للخنزير بالملح. اعتمادًا على نوع الخنزير وتغذيته، تختلف أشهر المعالجة بشكل كبير، وسيختلف مذاقه أيضًا. نظرًا لكمية اللحم الكبيرة في الجامون الواحد، سنجد نكهات مختلفة: الماسة هي الجزء الأكثر نعومة، والكونتراماسة هي الأكثر نكهة، وكلما اقتربنا من العظم نجد كثافة أكبر.
بمجرد أن تصبح ساق الخنزير جاهزة، أول ما يجب فعله هو تحضيرها للتمليح. يقوم الطاهي بعمل قطع على شكل حرف V على قشرة الخنزير ويقرر كمية الدهون الخارجية التي يريد تركها. كلما زادت الدهون، قل امتصاص الملح وزادت حلاوة الطعم. بعد إجراء العملية الأولية، تُدفن الساق في الملح لمدة أسبوعين في المتوسط. إذا قرر الطاهي إطالة هذه الفترة، سيصبح الجامون أكثر نكهة. من تلك اللحظة، اعتمادًا على نوع الجامون الذي نصنعه، وخصائص الساق، والنكهة التي نريد الحصول عليها، ستُعلق الساق في المجفف حتى تصبح مثالية للاستهلاك.
