لحم خنزير إيبيريكو عطري 100% من بيلوتا - عبوة 80 جرام

جامون دي بيلوتا 100% إيبيريكو

عندما نقول إن الجامون من نوع بيلوتا 100% إيبيريكو، والمعروف شعبياً باسم "باتا نيغرا"، فإننا نشير إلى نقاء السلالة الإيبيرية وتغذية الخنزير، أي أن الخنازير التي تم الحصول على هذا المنتج منها هي خنازير كلا والديها إيبيريان، مما يضمن أن لحمها 100% إيبيري، بالإضافة إلى أنها سمنت بالجوز. تختلف الخنازير الإيبيرية عن باقي الخنازير والحيوانات في العالم بقدرتها على ترسيب الدهون داخل العضلات، وهي الدهون التي تحصل عليها بفضل التغذية الخاضعة للرقابة والتمارين الرياضية خلال فترة المونتانيرا في المراعي.

تمسكاً بأحد مبادئنا الأساسية، والذي ينص على أن "أفضل جامون هو ما يعجبك أكثر"، يمكننا التأكيد على أنه مع أحد هذه الأكياس من شرائح الجامون الإيبيري 100% بيلوتا، ستختبر بنفسك ما نعنيه عندما نقول إن الجامون ليس للأكل، بل للاستمتاع.

المونتانيرا

الخنازير المخصصة لإنتاج جامون بيلوتا إيبيريكو تقوم بالجزء الأخير من تسمينها في المونتانيرا. اعتباراً من نوفمبر، عندما يصبح الجو بارداً في الجبال ويسقط الجوز بشكل طبيعي لنضجه، يطلق الرعاة الخنازير التي يرغبون في إنهاء تسمينها بشكل طبيعي في الحقل. لمدة تصل إلى 4 أشهر، ستأكل الخنازير كل الجوز الذي تجده، والتوت البري، والكثير من العشب. ستمشي كثيراً وتشرب الكثير من الماء. عندما تزيد بنسبة 50% عن الوزن الذي دخلت به الحقل، ستكون جاهزة لتوفير جامون بيلوتا إيبيريكو الرائع.

جامون عطري

يصل الجامون العطري عبر أكثر حواسنا حميمية والتي تمنحنا تلك الفرادة الفردية غير المسبوقة. يعتبر أساتذة الجامون مرجعاً في صنع الجامون عالي الجودة. مذاقه أنيق، يبدأ بقوة ثم يحمل العطر معه دون أن يترك أثراً في الفم بمجرد تذوقه.

ما هو الجامون وكيف يصنع؟

الجامون هو نتيجة معالجة الساق الخلفية للخنزير بالملح. اعتماداً على نوع الخنزير وتغذيته، تختلف أشهر المعالجة بشكل كبير وكذلك يختلف مذاقه. نظراً لكمية اللحم الكبيرة في نفس الجامون، سنجد نكهات مختلفة: الماسة هي الجزء الأكثر نعومة، والكونتراماسة هي الأكثر نكهة، وكلما اقتربنا من العظم نجد كثافة أكبر.

بمجرد أن تصبح ساق الخنزير جاهزة، أول ما يجب فعله هو تحضيرها للتمليح. يقوم الطباخ بعمل قطع على شكل حرف V على قشرة الخنزير ويقرر كمية الدهون الخارجية التي يريد تركها. كلما زادت الدهون، قل امتصاص الملح وزادت حلاوة الطعم. بعد إجراء العملية السابقة، تُدفن الساق في الملح لمدة أسبوعين في المتوسط. إذا قرر الطباخ إطالة هذه الفترة، سيصبح الجامون أكثر نكهة. من تلك اللحظة، اعتماداً على نوع الجامون الذي نصنعه، وخصائص الساق والطعم الذي نريد الحصول عليه، ستعلق الساق في المجفف حتى تصبح مثالية للاستهلاك.