伊比利亞100%純種橡果飼養火腿塔可
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Category: 伊比利亞100%橡果飼養黑毛豬火腿 - Pata Negra
去骨火腿塊
去骨火腿塊非常適合更方便地存放，或者真空包裝以延長保存期限。如果您想要去骨或整塊火腿，在 Enrique Tomás 都能找到。我們的去骨火腿產品系列包含六種半塊：Gran Reserva 前腿、穀飼伊比利亞或橡果飼伊比利亞，以及 Gran Reserva 後腿、穀飼伊比利亞或橡果飼伊比利亞。每塊淨重約 365 公克，但實際重量會根據取用的豬後腿或前腿大小而有所不同。
100% 伊比利亞橡果飼火腿
伊比利亞火腿的極致表現，源自純種豬隻，並在自由放養環境中僅以橡果為食。每一塊火腿都來自時間、牧場和尊重傳統的手工呵護。其深邃的香氣與濃郁、悠長且優雅的風味，使其無可取代。
當我們提到「黑腳」火腿時，總是指 伊比利亞豬種的純度，也就是說，生產此產品的豬隻，其父母雙方均為伊比利亞豬，確保其肉質為 100% 伊比利亞。伊比利亞豬與世界上其他豬隻和動物的不同之處，在於它們能夠在肌肉中滲入脂肪，這些脂肪來自於在牧場的放養季節期間，透過控制飲食和運動所獲得。這種脂肪會緩慢融化，在口中留下甜美而持久的韻味。這是一種代表卓越、產地與美食文化的獨特產品。
秉持我們「最好的火腿，就是你最喜歡的那一款」的最高原則，我們可以確信，選擇這些 100% 純種伊比利亞橡果飼火腿塊，您正在挑選一款非凡的產品。這是一場強烈、均衡且層次豐富的體驗，專為不矯飾、盡情享受伊比利亞火腿全部特色的時刻而設計。
什麼是火腿？如何製作？
火腿是將豬的後腿用鹽醃製熟成的結果。根據豬的種類和飼料，熟成的月份會有顯著差異，風味也會隨之不同。由於同一隻火腿含有大量肉質，我們會發現不同的風味：最外層（maza）最為柔軟，內層（contramaza）風味最足，而越靠近骨頭的部分，味道越濃郁。
一旦豬後腿準備就緒，首先要做的就是為鹽漬做準備。師傅會在豬皮上切出一個 V 形切口，並決定要保留多少外部脂肪。脂肪越多，吸收的鹽分就越少，味道也會更甜美。完成前置作業後，豬腿會被埋在鹽中，平均約兩週。如果師傅決定延長這個時間，火腿的味道會更濃郁。
從那時起，根據我們要製作的火腿類型、豬腿的特性以及我們想要達到的風味，豬腿會被掛在乾燥室中，直到達到最佳食用狀態。
