如何用火腿碎和肉塊準備高湯：傳統食譜

伊比利火腿碎屑高湯是西班牙料理的經典，能充分發揮伊比利火腿的風味。無論是用來增添豆類燉菜的深度、烹煮蔬菜，還是單純作為清湯享用，這道高湯都是你食譜中不可或缺的基本款。在本指南中，我們將逐步教你如何製作，使用火腿碎屑和火腿丁這兩種多功能且風味十足的食材。

此外，我們還會提供將高湯用於其他料理的點子，以及如何在Enrique Tomás挑選最佳食材。如果你是傳統料理愛好者，這道高湯的簡單與驚人成果將讓你驚喜。

火腿碎屑高湯的食材

要製作美味的高湯，只需要少量但優質的食材。基底是火腿碎屑，提供濃郁的煙燻風味，而火腿丁則增添口感和鹹味。你可以根據喜好使用伊比利火腿碎屑或火腿丁（cebo或bellota）。

基本食材包括：100克火腿碎屑、100克火腿丁、1顆大洋蔥、2根胡蘿蔔、1根韭蔥、2瓣大蒜、1顆成熟番茄、1片月桂葉、1小枝巴西里、2公升水，以及可選的少許特級初榨橄欖油。如果想要更濃郁的高湯，可以加入火腿骨或膝蓋骨。

• 使用bellota火腿碎屑可獲得較柔和滑順的風味，cebo則風味更強烈。

步驟：如何製作高湯

首先將所有蔬菜去皮並切成大塊，無需切得太細，因為之後會撈出。在大鍋中加入少許橄欖油，以中火將蔬菜炒約5分鐘，直到略微金黃，這能提升風味。

加入火腿碎屑和火腿丁，攪拌約兩分鐘，讓它們釋出油脂和香氣。接著加入切碎的番茄、月桂葉和巴西里。倒入2公升冷水，開大火煮沸。沸騰後轉小火，慢煮1.5小時，期間不時撇去浮沫。

• 如果使用壓力鍋，從加壓後算起，將時間縮短至30分鐘。

完美高湯的小秘訣

好高湯的秘訣在於慢煮和食材品質。別著急：煮得越久，風味越濃縮。如果想要清淡一點的高湯，可以在煮好後過濾，並用湯匙或油脂分離器去除油脂。

火腿碎屑和火腿丁非常適合這道食譜，因為它們已經切好，可直接使用。在Enrique Tomás，你可以找到多種這類產品，例如100%伊比利Bellota火腿碎屑，適合高級高湯，或價格更實惠但同樣美味的伊比利Cebo火腿丁。

• 高湯可在冰箱保存最多4天，或分裝冷凍，隨時取用。

如何將高湯用於其他料理

這道火腿碎屑高湯是許多料理的完美基底。可用來煮鷹嘴豆做傳統燉菜、做濃郁的燉飯、麵條湯，甚至蔬菜濃湯。也可以收汁做成濃縮醬汁，搭配肉類或魚類。

如果高湯有剩，別倒掉：冷凍在冰塊盒中，隨時為菜餚增添風味。另一個點子是用它來蒸蔬菜，結果會比用水蒸更美味。

• 試試在過濾前加入少許白酒，增添額外風味。

搭配與呈現

火腿碎屑高湯可以單獨作為熱清湯享用，盛在杯中，上面撒些火腿丁並淋上橄欖油。也可以加入水波蛋或少許番紅花絲增添色彩。

搭配方面，年輕的紅酒或Brut氣泡酒都是絕佳選擇。如果偏好傳統，產區紅酒如Maridaje tinto Albert Tomás DO Conca Barberà能提升火腿風味而不掩蓋它。熱高湯搭配清爽葡萄酒的組合，是美味的對比。

• 將高湯盛在小碗中，作為主餐前的開胃菜。

現在你已經知道如何製作火腿碎屑和火腿丁高湯，不妨在家試試。這是一道簡單、經濟又風味十足的食譜，能帶你回到傳統廚房。如果想購買最佳食材，請造訪Enrique Tomás，探索我們精選的伊比利火腿碎屑和火腿丁。立即下單，為你的菜餚增添伊比利風味！