แฮมไอบีเรียเบลโลต้า 50% พันธุ์ไอบีเรีย - คัดสรร | ไม่ต้องตัด
Category: แฮมไอบีเรียเบลโลต้า
กระเป๋าใบนี้ประกอบด้วย:
- แฮมแผ่น 28 ซอง
- แฮมแท่ง 3 ซอง
- แฮมเส้น 3 ซอง
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแฮมนี้
แฮมไอบีเรียจากลูกโอ๊ก สายพันธุ์ไอบีเรีย 50%
เพื่อให้แฮมได้รับการพิจารณาว่าเป็นแฮมไอบีเรียจากลูกโอ๊ก หมูที่นำมาผลิตต้องมีสายพันธุ์ไอบีเรียมากกว่า 50% และต้องผ่านการขุนช่วงสุดท้ายอย่างอิสระในทุ่งหญ้า montanera
หมูไอบีเรีย
บนคาบสมุทรไอบีเรีย เราพบหมูสายพันธุ์พิเศษมาก นั่นคือสายพันธุ์ไอบีเรีย มีลักษณะมากมายที่แตกต่างจากหมูอื่นๆ แต่มีลักษณะพื้นฐานอย่างหนึ่ง นั่นคือมีการแทรกไขมันเข้าไปในกล้ามเนื้อ นี่คือสิ่งที่ทำให้แฮมไอบีเรียมีเส้นสีขาวเหล่านั้นซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร
ความบริสุทธิ์ของสายพันธุ์
ระดับความบริสุทธิ์ของสายพันธุ์หมูขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของพ่อแม่โดยธรรมชาติ ดังนั้นเราสามารถพิจารณาว่าหมูใดก็ตามที่มีความบริสุทธิ์มากกว่า 50% เป็นหมูไอบีเรีย เพื่อให้ได้สิ่งนี้ เราต้องการให้แม่หมูมีความบริสุทธิ์ 100%
อาหารของหมูไอบีเรีย
น้ำหนักร้อยกิโลกรัมแรกของหมูไอบีเรียใดๆ ได้มาจากวิธีเดียวกับหมูอื่นๆ ก่อนอื่นโดยการดูดนม จากนั้นด้วยอาหารเม็ดเสริมวิตามิน การให้อาหารอย่างเป็นระเบียบเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้สัตว์แข็งแรง มีกล้ามเนื้อ และมีกระดูกที่ทนทาน
Montanera (ช่วงขุนในทุ่งหญ้า)
หมูที่มีไว้สำหรับผลิตแฮมไอบีเรียจากลูกโอ๊กจะทำการขุนช่วงสุดท้ายในทุ่งหญ้า montanera ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน เมื่ออากาศหนาวในภูเขาและลูกโอ๊กร่วงหล่นตามธรรมชาติเพราะสุกแล้ว คนเลี้ยงแกะจะปล่อยหมูที่ต้องการขุนให้เสร็จตามธรรมชาติอย่างอิสระในฟาร์ม เป็นเวลาสูงสุด 4 เดือน หมูจะกินลูกโอ๊กทั้งหมดที่หาได้ ผลไม้สีแดง และหญ้าจำนวนมาก พวกมันจะเดินมากและดื่มน้ำมาก เมื่อพวกมันมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น 50% จากน้ำหนักที่เข้าสู่ทุ่ง พวกมันก็พร้อมที่จะให้แฮมไอบีเรียจากลูกโอ๊กที่ยอดเยี่ยม
แฮมคืออะไร?
แฮมคือผลของการหมักขาหลังของหมูด้วยเกลือ ขึ้นอยู่กับชนิดของหมูและอาหารของมัน ระยะเวลาการหมักจะแตกต่างกันอย่างมาก และรสชาติก็จะแตกต่างกันด้วย เนื่องจากมีเนื้อจำนวนมากในแฮมชิ้นเดียว เราจะพบรสชาติที่แตกต่างกัน: ส่วน maza นุ่มที่สุด ส่วน contramaza อร่อยที่สุด และเมื่อเราเข้าใกล้กระดูก เราจะพบความเข้มข้นมากขึ้น
แฮมทำอย่างไร?
เมื่อเรามีขาหมูพร้อมแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมมันสำหรับการหมักเกลือ พ่อครัวจะตัดเป็นรูปตัววีบนเปลือกหมู และตัดสินใจว่าจะเก็บไขมันภายนอกไว้เท่าใด ยิ่งมีไขมันมาก เกลือจะถูกดูดซึมน้อยลง และรสชาติจะหวานมากขึ้น หลังจากดำเนินการเบื้องต้นแล้ว ขาจะถูกฝังในเกลือประมาณสองสัปดาห์โดยเฉลี่ย หากพ่อครัวตัดสินใจขยายระยะเวลานั้น แฮมจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น จากนั้น ขึ้นอยู่กับประเภทของแฮมที่เราจะทำ ลักษณะของขา และรสชาติที่เราต้องการได้ ขาจะถูกแขวนในห้องอบแห้งจนกว่าจะเหมาะสมสำหรับการบริโภค
