แฮมไอบีเรียนเบลโลต้า 50% สายพันธุ์ไอบีเรีย 1/2 ตัว (ไม่มีกระดูก)
Category: Jamón Ibérico de bellota
ชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูก
ชิ้นส่วนแฮมที่ไม่มีกระดูกเหมาะสำหรับการจัดเก็บที่สะดวกยิ่งขึ้น หรือจะบรรจุสูญญากาศเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาก็ได้ หากคุณต้องการชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูกหรือทั้งชิ้น ที่ Enrique Tomás คุณสามารถหาได้ แคตตาล็อกชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูกของเราประกอบด้วยครึ่งชิ้น 6 แบบ: พาเลทา Gran Reserva, ไอบีริกเซโบ หรือไอบีริกเบโยตา และแฮม Gran Reserva, ไอบีริกเซโบ หรือไอบีริกเบโยตา แต่ละชิ้นมีน้ำหนักสุทธิประมาณ 1.7-1.8 กิโลกรัม แต่อย่างไรก็ตาม น้ำหนักอาจมากหรือน้อยกว่าขึ้นอยู่กับขนาดของขาหรือไหล่ที่นำมาผลิต
แฮมเบโยตาไอบีริกสายพันธุ์ไอบีเรียน
ที่ Enrique Tomás เราขอเชิญคุณมาเพลิดเพลินกับหนึ่งในอัญมณีแห่งวงการอาหารของเรา นั่นคือ แฮมไอบีริกเบโยตา ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งสามารถผลิตได้เฉพาะในคาบสมุทรไอบีเรียเท่านั้น เหมาะสำหรับคนรักแฮมที่ต้องการลิ้มรสแฮมหมักที่มีความละเอียดอ่อน
ผลิตจากขาหลังของหมูสายพันธุ์ไอบีเรียน แฮมไอบีริกเบโยตาของเราเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการสัมผัสประสบการณ์แห่งประสาทสัมผัสสูงสุด มีจำหน่ายเฉพาะในคาบสมุทรไอบีเรีย หมูสายพันธุ์นี้จะได้รับอาหารผสมจนน้ำหนักถึง 100 กิโลกรัมแรก จากนั้นจะถูกนำไปเลี้ยงในทุ่งหญ้าเพื่อการขุนระยะสุดท้าย โดยกินลูกโอ๊ก พืช และหญ้าป่าตลอด 4 เดือน
การเลี้ยงดูนี้ประกอบกับลักษณะทางพันธุกรรมเฉพาะของสัตว์ ทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยไขมันของแฮมได้แทรกซึมเข้าไปในกล้ามเนื้อ ทำให้เกิดชิ้นเนื้อที่มีลายหินอ่อน ฉ่ำน้ำ และมีสัมผัสที่มันเล็กน้อย ซึ่งละมุนลิ้นเป็นอย่างยิ่ง
แฮมคืออะไร และผลิตอย่างไร?
แฮมคือผลลัพธ์จากการหมักขาหลังของหมูด้วยเกลือ ขึ้นอยู่กับชนิดของหมูและการให้อาหาร ระยะเวลาการหมักจะแตกต่างกันอย่างมาก และรสชาติก็จะแตกต่างกันไปด้วย เนื่องจากเนื้อจำนวนมากในแฮมชิ้นเดียวกัน เราจะพบรสชาติที่แตกต่างกัน: ส่วนมาซามีรสอ่อนที่สุด ส่วนคอนทราอมาซามีรสชาติเข้มข้นที่สุด และยิ่งเข้าใกล้กระดูกก็จะยิ่งได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น
เมื่อเราได้ขาหมูที่พร้อมแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมมันสำหรับการหมักเกลือ พ่อครัวจะทำการตัดเป็นรูปตัว V ที่เปลือกหมู และตัดสินใจว่าจะเอาไขมันภายนอกออกเท่าใด ยิ่งมีไขมันมาก เกลือก็จะซึมน้อยลง และรสชาติจะหวานมากขึ้น เมื่อดำเนินการเบื้องต้นเสร็จแล้ว ขาหมูจะถูกฝังในเกลือประมาณสองสัปดาห์โดยเฉลี่ย หากพ่อครัวตัดสินใจยืดระยะเวลานี้ แฮมจะมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น จากนั้น ขึ้นอยู่กับชนิดของแฮมที่เราจะทำ ลักษณะของขาหมู และรสชาติที่เราต้องการ ขาหมูจะถูกแขวนในห้องอบแห้งจนกว่าจะพร้อมบริโภค
