1/2 แฮมเบลโลต้าไอบีเรีย 50% พันธุ์ไอบีเรีย - ไม่มีกระดูก
Category: พาเลตาไอบีเรียเบลโลต้า
ชิ้นไม่ติดกระดูก
ชิ้นแฮมไม่ติดกระดูกเหมาะสำหรับการเก็บรักษาที่สะดวกยิ่งขึ้น หรือจะบรรจุสุญญากาศเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้ยาวนานขึ้นก็ได้
หากคุณต้องการชิ้นไม่ติดกระดูกหรือชิ้นเต็ม ใน Enrique Tomás คุณจะพบได้ แคตตาล็อกชิ้นไม่ติดกระดูกของเราประกอบด้วยครึ่งชิ้นหกแบบ: ปาเลตากรังเรเซอร์บา, ไอบีริกเดเซโบ หรือไอบีริกเดเบโยตา และแฮมกรังเรเซอร์บา, ไอบีริกเดเซโบ หรือไอบีริกเดเบโยตา
แต่ละชิ้นมีน้ำหนักสุทธิประมาณ 0.850-0.950 กิโลกรัม แต่ควรทราบว่าน้ำหนักจะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของขาหรือหัวไหล่ที่นำมาทำ
ปาเลตาเบโยตาไอบีริกสายพันธุ์ไอบีริก
ที่ Enrique Tomás เราขอเชิญคุณเพลิดเพลินกับหนึ่งในอัญมณีแห่งอาหารของเรา ปาเลตาเบโยตาไอบีริก ผลิตภัณฑ์พิเศษที่สามารถผลิตได้เฉพาะบนคาบสมุทรไอบีริกเท่านั้น เหมาะสำหรับคนรักแฮมที่ต้องการลิ้มรสการบ่มที่เต็มไปด้วยรสชาติอันหลากหลาย
ผลิตจากขาหน้าของหมูสายพันธุ์ไอบีริก แฮมไอบีริกเบโยตาของเราเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับความสุขสูงสุดของประสาทสัมผัส
มีจำหน่ายเฉพาะบนคาบสมุทรไอบีริก หมูสายพันธุ์นี้จะถูกเลี้ยงด้วยอาหารเม็ดจนมีน้ำหนักถึง 100 กิโลกรัมแรก จากนั้นจะถูกนำไปยังทุ่งหญ้าเดเฮซาเพื่อการขุนระยะสุดท้ายโดยกินลูกโอ๊ก หญ้า และพืชป่าเป็นเวลา 4 เดือน
การเลี้ยงดูนี้รวมกับลักษณะทางพันธุกรรมเฉพาะของสัตว์ ทำให้ได้เนื้อที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ โดยมีไขมันที่แทรกซึมเข้าไปในกล้ามเนื้อ ทำให้ได้ชิ้นที่มีลายหินอ่อน ฉ่ำน้ำ และมีความมันเล็กน้อยที่อร่อยถูกปาก
ปาเลตาคืออะไรและทำอย่างไร?
ปาเลตาคือผลของการหมักเกลือขาหน้าของหมู รสชาติเข้มข้นกว่าแฮมเพราะมีปริมาณกระดูกเท่ากันแต่เนื้อน้อยกว่ามาก ใช้เวลาในการบ่มน้อยกว่าแฮม
เมื่อได้ขาหมูพร้อมแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมสำหรับการหมักเกลือ พ่อครัวจะตัดเป็นรูปตัววีบนเปลือกหมูและตัดสินใจว่าจะเก็บไขมันภายนอกไว้เท่าใด
ยิ่งมีไขมันมาก เกลือจะซึมน้อยลงและรสชาติจะหวานมากขึ้น หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้ว ขาจะถูกฝังในเกลือประมาณสองสัปดาห์โดยเฉลี่ย หากพ่อครัวตัดสินใจขยายระยะเวลานี้ ปาเลตาจะมีรสชาติดียิ่งขึ้น
จากนั้น ขึ้นอยู่กับประเภทของปาเลตาที่จะทำ ลักษณะของขา และรสชาติที่ต้องการ ขาจะถูกแขวนในห้องอบแห้งจนกว่าจะพร้อมบริโภคอย่างเหมาะสม
