1/2 แฮมไอบีเรีย เซโบ 50% พันธุ์ไอบีเรีย - ไม่มีกระดูก
Category: Jamón Ibérico de cebo
แฮมไม่มีกระดูก
แฮมไม่มีกระดูกเหมาะสำหรับการเก็บรักษาที่สะดวกยิ่งขึ้น หรือสามารถบรรจุสุญญากาศเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาได้
หากคุณต้องการแฮมแบบไม่มีกระดูกหรือแบบมีกระดูก Enrique Tomás มีให้คุณเลือกสรร แค็ตตาล็อกแฮมไม่มีกระดูกของเราประกอบด้วยแฮมครึ่งตัว 6 ชนิด ได้แก่ พาเลต้า Gran Reserva, ไอบีริกเดเซโบ หรือไอบีริกเดเบยโลตา และแฮม Gran Reserva, ไอบีริกเดเซโบ หรือไอบีริกเดเบยโลตา
แต่ละชิ้นมีน้ำหนักสุทธิประมาณ 1.7-1.8 กิโลกรัม แต่น้ำหนักอาจมากหรือน้อยกว่านี้ขึ้นอยู่กับขนาดของขาหรือไหล่หมูที่นำมาผลิต
แฮมไอบีริกเดเซโบสายพันธุ์ไอบีริก
แฮมไอบีริกเดเซโบผลิตจากวัตถุดิบที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งของอาหารสเปน นั่นคือหมูไอบีริก ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่พบได้เฉพาะในคาบสมุทรไอบีเรีย
Enrique Tomás ต้องการยกย่องความอร่อยนี้ให้สูงสุด เราจึงเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพเยี่ยมที่ผลิตจากขาหลังของหมูไอบีริกที่เลี้ยงด้วยอาหารสัตว์ ธัญพืชและหญ้า และผ่านการบ่มนาน 24 เดือน
หมูไอบีริกเป็นสายพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พบได้เฉพาะในสเปนและโปรตุเกส พันธุกรรมของมันช่วยให้ไขมันแทรกซึมเข้าไปในกล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อมีลายเส้นสีขาวและมีรสชาติและความชุ่มฉ่ำที่เป็นเอกลักษณ์
Enrique Tomás ต้องการยกย่องผลิตภัณฑ์นี้ให้สูงสุด เราจึงเสนอแฮมไอบีริกเดเซโบคุณภาพเยี่ยม ที่ผ่านการคัดสรรตัวอย่างที่ดีที่สุดอย่างพิถีพิถัน ปรุงอย่างเข้มงวด และผ่านกระบวนการบ่มที่เคร่งครัด ซึ่งรับประกันเงื่อนไขทั้งหมดเพื่อให้ได้แฮมที่สมบูรณ์แบบและอร่อยถูกปากในที่สุด
แฮมคืออะไรและทำอย่างไร?
แฮมคือผลลัพธ์จากการหมักขาหลังของหมูด้วยเกลือ ขึ้นอยู่กับชนิดของหมูและอาหารที่เลี้ยง ระยะเวลาการหมักจะแตกต่างกันอย่างมาก และรสชาติก็จะแตกต่างกันไปด้วย
เนื่องจากเนื้อจำนวนมากในแฮมชิ้นเดียวกัน เราจะพบรสชาติที่แตกต่างกัน: ส่วนมาซามีความนุ่มที่สุด ส่วนตรงข้ามมาซามีรสชาติเข้มข้นที่สุด และเมื่อเข้าใกล้กระดูกก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้น
เมื่อเตรียมขาหมูพร้อมแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมสำหรับการหมักเกลือ เชฟจะตัดเป็นรูปตัววีบนเปลือกหมูและตัดสินใจว่าจะทิ้งไขมันภายนอกไว้เท่าใด
ยิ่งมีไขมันมาก เกลือจะซึมน้อยลงและแฮมจะหวานขึ้น หลังจากดำเนินการเบื้องต้นแล้ว ขาหมูจะถูกฝังในเกลือประมาณสองสัปดาห์
หากเชฟตัดสินใจขยายระยะเวลานี้ แฮมจะยิ่งมีรสชาติเข้มข้นขึ้น ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ขึ้นอยู่กับประเภทของแฮมที่เราจะทำ ลักษณะของขาหมู และรสชาติที่เราต้องการ ขาหมูจะถูกแขวนในห้องอบแห้งจนกว่าจะพร้อมบริโภค
