วิธีทำน้ำซุปด้วยเศษแฮมและทาคิโตส: สูตรดั้งเดิม

น้ำซุปกับเศษแฮมเป็นอาหารคลาสสิกของสเปนที่ใช้ประโยชน์จากรสชาติของแฮมไอบีเรียอย่างเต็มที่ ไม่ว่าจะใช้เพิ่มความลึกให้กับสตูว์ถั่ว ต้มผัก หรือดื่มเป็นคอนซอเม น้ำซุปนี้เป็นพื้นฐานที่ขาดไม่ได้ในตำราอาหารของคุณ ในคู่มือนี้เราจะสอนวิธีทำทีละขั้นตอน โดยใช้เศษแฮมและแฮมลูกเต๋า ซึ่งเป็นวัตถุดิบอเนกประสงค์และเต็มไปด้วยรสชาติ

นอกจากนี้ เราจะให้ไอเดียในการนำน้ำซุปไปใช้ในสูตรอื่นๆ และวิธีเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดจาก Enrique Tomás หากคุณเป็นคนรักอาหารดั้งเดิม น้ำซุปนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเรียบง่ายและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสมสำหรับน้ำซุปกับเศษแฮม

ในการทำน้ำซุปหอมๆ คุณต้องการส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง แต่ต้องมีคุณภาพ พื้นฐานคือเศษแฮมที่ให้รสชาติเข้มข้นและรมควัน และแฮมลูกเต๋าที่เพิ่มเนื้อสัมผัสและความเค็ม คุณสามารถใช้ทั้งเศษแฮมไอบีเรียและแฮมลูกเต๋าจากแฮมซีโบหรือเบลโลต้า ตามความชอบ

ส่วนผสมพื้นฐาน: เศษแฮม 100 กรัม, แฮมลูกเต๋า 100 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, แครอท 2 หัว, ต้นกระเทียม 1 ต้น, กระเทียม 2 กลีบ, มะเขือเทศสุก 1 ลูก, ใบกระวาน 1 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน, น้ำ 2 ลิตร และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเล็กน้อย (ไม่บังคับ) หากต้องการน้ำซุปเข้มข้นขึ้น สามารถเพิ่มกระดูกแฮมหรือชิ้นกระดูกข้อเข่า

• ใช้เศษแฮมเบลโลต้าเพื่อรสชาติที่นุ่มนวลและมัน หรือแฮมซีโบเพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

วิธีทำน้ำซุปทีละขั้นตอน

เริ่มด้วยการปอกและหั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นใหญ่ ไม่จำเป็นต้องเล็กเพราะเราจะเอาออกทีหลัง ในหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผัดผักด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที จนเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติ

ใส่เศษแฮมและแฮมลูกเต๋า คนประมาณ 2 นาทีเพื่อให้ไขมันและกลิ่นหอมออกมา จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ใบกระวาน และผักชีฝรั่ง เติมน้ำเย็น 2 ลิตร ตั้งไฟแรงจนเดือด เมื่อเดือดแล้วลดไฟลงต่ำสุด เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ช้อนฟองออกเป็นครั้งคราวเพื่อเอาสิ่งสกปรกที่ลอยขึ้นมา

• หากใช้หม้อความดัน ลดเวลาเหลือ 30 นาทีนับจากที่ความดันขึ้น

เคล็ดลับสำหรับน้ำซุปที่สมบูรณ์แบบ

ความลับของน้ำซุปที่ดีคือการเคี่ยวช้าๆ และคุณภาพของวัตถุดิบ อย่าเร่งรีบ ยิ่งเคี่ยวนาน รสชาติยิ่งเข้มข้น หากต้องการน้ำซุปที่เบากว่า สามารถกรองหลังเคี่ยวและช้อนไขมันออกด้วยช้อนหรือที่แยกไขมัน

เศษแฮมและแฮมลูกเต๋าเหมาะสำหรับสูตรนี้เพราะถูกหั่นมาแล้วพร้อมใช้ ที่ Enrique Tomás คุณจะพบผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลากหลาย เช่น เศษแฮมไอบีเรียเบลโลต้า 100% เหมาะสำหรับน้ำซุประดับสูง หรือแฮมลูกเต๋าไอบีเรียซีโบที่ราคาย่อมเยากว่าแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน

• เก็บน้ำซุปในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน หรือแช่แข็งเป็นส่วนๆ เพื่อใช้ได้ตลอด

วิธีใช้น้ำซุปในสูตรอื่นๆ

น้ำซุปกับเศษแฮมนี้เป็นพื้นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับหลายสูตร ใช้ต้มถั่วชิกพีทำโปตาเฮแบบดั้งเดิม ทำข้าวเหนียวหนึบ ซุปเส้น หรือแม้แต่ซุปครีมผัก นอกจากนี้ยังสามารถเคี่ยวให้ข้นเพื่อทำซอสเข้มข้นที่เข้ากับเนื้อสัตว์หรือปลา

ถ้ามีน้ำซุปเหลือ อย่าทิ้ง: แช่แข็งในถาดน้ำแข็ง จะได้ก้อนน้ำซุปพร้อมใช้เพิ่มรสชาติให้กับทุกจาน อีกไอเดียคือใช้ต้มผักนึ่ง ผลลัพธ์จะอร่อยกว่าน้ำเปล่ามาก

• ลองเติมไวน์ขาวเล็กน้อยก่อนกรองน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษ

การจับคู่และการเสิร์ฟ

น้ำซุปกับเศษแฮมสามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ เป็นคอนซอเมร้อนในถ้วย โรยด้วยแฮมลูกเต๋าและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถใส่ไข่ลวกหรือหญ้าฝรั่นเพื่อเพิ่มสีสัน

สำหรับการจับคู่ ไวน์แดงอ่อนหรือคาวาบรุตเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม หากคุณชอบแบบดั้งเดิม ไวน์ท้องถิ่นอย่าง Maridaje tinto Albert Tomás DO Conca Barberà จะช่วยเสริมรสชาติของแฮมโดยไม่กลบ การผสมผสานระหว่างน้ำซุปร้อนกับไวน์เย็นเป็นความแตกต่างที่อร่อย

• เสิร์ฟน้ำซุปในชามเล็กเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำน้ำซุปกับเศษแฮมและแฮมลูกเต๋าแล้ว ลองทำที่บ้านดูนะคะ เป็นสูตรที่ง่าย ประหยัด และเต็มไปด้วยรสชาติที่จะพาคุณกลับไปสู่ครัวแบบดั้งเดิม หากต้องการวัตถุดิบที่ดีที่สุด เยี่ยมชม Enrique Tomás และค้นพบการคัดสรรเศษแฮมและแฮมลูกเต๋าไอบีเรียของเรา สั่งซื้อวันนี้และเพิ่มสัมผัสไอบีเรียให้กับอาหารของคุณ!