Jamón de cebo Ibérico 50% raza Ibérica - Selektion | No te cortes
Category: Jamón Ibérico de cebo
Denna portfölj innehåller:
- 29 paket skivad skinka 80g,
- 4 paket tärnad skinka 80g,
- 4 paket skinkspån 100g
MER INFORMATION OM DENNA SKINKA
Iberisk foder skinka av iberisk ras
Om grisen som skinkan kommer från huvudsakligen har utfodrats med foder, får vi en iberisk foder skinka. Gödningsprocessen är enklare och billigare, vilket ger oss en skinka av högsta kvalitet till ett mycket rimligt pris.
Iberisk gris
På den iberiska halvön finns en mycket speciell grisras: den iberiska rasen. Den har otaliga egenskaper som skiljer den från andra grisar, men en är grundläggande. Den infiltrerar fett in i muskeln. Det är det som gör att en iberisk skinka har de där vita ådroma som gör den till en unik produkt.
Rasens renhet
Grisrasens renhetsgrad beror naturligtvis på föräldrarnas renhet. På så sätt kan vi betrakta en gris som iberisk om den överstiger 50% renhet. För detta krävs att mamman är 100% ren.
Utfodring av den iberiska grisen
De första hundra kilona av en iberisk gris vikt uppnås på samma sätt som för alla andra grisar. Först genom digivning och därefter med vitaminberikat foder. En ordnad utfodring är avgörande för att djuret ska vara starkt, välmusklat och ha starka ben.
Vad är skinka?
En skinka är resultatet av att saltorka bakbenet på en gris. Beroende på gristyp och dess utfodring varierar härdningstiden avsevärt, liksom smaken. På grund av den stora mängden kött i en och samma skinka hittar vi olika smaker: mazan är den mildaste delen, contramazan den mest smakrika, och ju närmare benet vi kommer desto mer intensiv smak.
Hur görs en skinka?
När vi har grisbenet klart är det första vi måste göra att förbereda det för saltning. Kocken gör ett V-format snitt i grisens svål och bestämmer hur mycket yttre fett som ska lämnas kvar. Ju mer fett den har, desto mindre salt absorberar den och desto sötare blir den. När förberedelsen är klar grävs benet ner i salt i genomsnitt cirka två veckor. Om kocken väljer att förlänga den perioden blir skinkan mer smakrik. Från och med den tidpunkten, beroende på vilken typ av skinka vi ska göra, benets egenskaper och den smak vi vill uppnå, hängs benet i torkrummet tills det är optimalt för konsumtion.
