1/2 Iberisk Cebo-skinka 50% iberisk ras - Benfri
Category: Jamón Ibérico de cebo
Urbenade stycken
Urbenade skinkstycken är perfekta för enklare förvaring eller för att vakuumförpacka och därmed förlänga hållbarheten.
Oavsett om du vill ha ett urbenat eller helt stycke, hittar du det hos Enrique Tomás. Vårt sortiment av urbenade stycken består av sex halvor: framskinka Gran Reserva, iberisk spannmåls- eller ollonmatad, samt bakskinka Gran Reserva, iberisk spannmåls- eller ollonmatad.
Varje stycke väger cirka 1,7–1,8 kg netto, men vikten kan variera beroende på storleken på den skinka eller framskinka den kommer ifrån.
Iberisk spannmålsmatad skinka av iberisk ras
Den iberiska spannmålsmatade skinkan är gjord på en av de mest framstående produkterna inom det spanska köket: den iberiska grisen, en ras som bara finns på den iberiska halvön.
Hos Enrique Tomás vill vi lyfta fram denna delikatess maximalt, därför erbjuder vi en produkt av högsta kvalitet, framställd av bakskinka från iberiska grisar som utfodrats med foder, spannmål och gräs, och som lufttorkats i 24 månader.
Den iberiska grisen är en unik ras som bara finns i Spanien och Portugal. Dess genetik gör att den kan infiltrera fett i muskeln, vilket ger köttet vita ådror och en unik smak och saftighet.
Hos Enrique Tomás vill vi lyfta fram denna produkt maximalt, därför erbjuder vi en iberisk spannmålsmatad skinka av högsta kvalitet, framställd efter en noggrann selektion av de bästa exemplaren, med en rigorös tillagning och en strikt lufttorkningsprocess där alla förutsättningar garanteras för att slutligen få en perfekt och läcker skinka.
Vad är skinka och hur görs den?
En skinka är resultatet av att lufttorka bakskinkan från en gris i salt. Beroende på gristyp och utfodring varierar lufttorkningstiden avsevärt, liksom smaken.
På grund av den stora mängden kött i en enda skinka hittar vi olika smaker: den tjocka delen är den mildaste, den smalare delen den mest smakrika, och ju närmare benet vi kommer, desto mer intensiv blir smaken.
När grisbakskinkan är klar, är det första steget att förbereda den för saltning. Kocken gör ett V-format snitt i svålen och bestämmer hur mycket yttre fett som ska lämnas kvar.
Ju mer fett, desto mindre salt absorberas och desto sötare blir resultatet. Efter förberedelsen täcks skinkan med salt i genomsnitt cirka två veckor.
Om kocken väljer att förlänga denna period blir skinkan mer smakrik. Därefter, beroende på vilken typ av skinka som ska göras, skinkans egenskaper och den önskade smaken, hängs den i torkrummet tills den är optimal för konsumtion.
