Jamón de Bellota Ibérico 50% raza Ibérica - Selección | No te cortes

Denne vesken inneholder:

• 28 pakker med skivet skinke
• 3 pakker med småbiter
• 3 pakker med flak

MER INFORMASJON OM DENNE SKINKEN

Ibérico-bellota-skinke 50 % ibérico-rasen
For at en skinke skal kunne kalles ibérico-bellota-skinke, må grisen den kommer fra ha minst 50 % ibérico-avstamning og ha gjennomgått den siste gjødslingsperioden fritt i montanera.
Ibérico-gris
På den iberiske halvøy finner vi en helt spesiell griserase: ibérico-rasen. Den har et utall egenskaper som skiller den fra andre griser, men en er helt grunnleggende: den infiltrerer fett inn i muskelen. Det er dette som gir ibérico-skinken de hvite årene som gjør den til et unikt produkt.
Raseekthet
Rasens renhetsgrad avhenger naturligvis av foreldrenes renhet. Vi kan regne en gris som ibérico så lenge den har over 50 % renhet. For å oppnå dette må moren være 100 % ren.
Fôring av ibérico-grisen
De første 100 kiloene av vekten til enhver ibérico-gris oppnås på samme måte som for andre griser. Først ved diegiving og deretter med vitaminisert kraftfôr. Et strukturert fôringsregime er avgjørende for at dyret skal bli sterkt, muskuløst og ha sterke ben.
Montanera
De grisene som er bestemt til å bli ibérico-bellota-skinker, tilbringer den siste delen av gjødslingen i montanera. Fra november, når det er kaldt i fjellene og eikenøttene faller naturlig fordi de er modne, slipper gjeterne grisene fritt på eiendommen for å fullføre gjødslingen på naturlig vis. I løpet av maksimalt 4 måneder spiser grisene alle eikenøtter de finner, bær og mye gress. De vandrer mye og drikker mye vann. Når de har økt 50 % i vekt i forhold til da de kom ut på marken, er de klare til å gi de fantastiske ibérico-bellota-skinkene.

Hva er skinke?
En skinke er resultatet av å salte bakbeinet til en gris. Avhengig av gristype og fôring varierer modningstiden betydelig, og dermed også smaken. På grunn av den store mengden kjøtt i én og samme skinke finner vi ulike smaker: maza-delen er den mildeste, contramaza-delen den mest smakfulle, og jo nærmere beinet vi kommer, desto mer intens smak.

Hvordan lages en skinke?
Når grisebeinet er klart, må det først forberedes for salting. Kokken lager et V-formet snitt i svoren og bestemmer hvor mye ytre fett som skal være igjen. Jo mer fett, desto mindre salt trekker den, og desto søtere blir resultatet. Etter forberedelsen graves beinet ned i salt i gjennomsnittlig to uker. Hvis kokken velger å forlenge perioden, blir skinken mer smaksrik. Deretter, avhengig av hvilken type skinke vi skal lage, beinets egenskaper og den ønskede smaken, henges låret i tørkerommet til det er optimalt for konsum.