Salchichón Ibérico - 1/2 - Media pieza

サルチチョン（Salchichón）とは？

サルチチョンは、いくつかのヨーロッパ諸国に伝わる熟成乾燥ソーセージの一種で、伝統的な製法が特徴です。製造には高品質の肉、特にイベリコ豚のベジョータ（どんぐり飼育）を使用し、黒コショウの粒を中心としたスパイスの絶妙なブレンドが、この製品を特徴づける独特の香りと風味を生み出します。

サルチチョンは豚の腸に詰められ、通常は大きくて太いサイズです。熟成期間は製品の大きさによって決まり、大きくて幅のあるものほど長期の熟成が必要です。何よりも、Enrique Tomásで販売しているサルチチョンを含むすべてのソーセージ製品は、職人による伝統的な製法で、最も厳格な品質管理のもとに作られています。その結果は、見た目と味わいの両方に表れています。

シンプルな製品でありながら、サルチチョンは唯一無二の存在で、絶妙な味わいを持ち、エレガントなつまみのディナーから子供のお弁当の具材まで、あらゆる集まりに最適な一品です。

スペインのソーセージ（Embutidos españoles）

スペイン料理は世界的に有名で、そのソーセージ類はイベリコハムと並んで人気の主役です。各地域、地方、村ごとに独自の製品があり、何よりも伝統的な調製法と地元の味わいが重視されています。チョリソ、フエット、サルチチョン、チストラなど、多くの人が欠かせない素晴らしい逸品があります。

「エンブティード（ソーセージ）」とは製造技法を指す言葉であり、いわゆる「フィアンブレ（ハムの塊）」はソーセージではありませんし、私たちの愛するハムもそれには含まれません。良いソーセージを作るには、豚のさまざまな部位（赤身と脂身）の肉と、料理人や製品によって異なる調味料が必要です。すべてを混ぜ合わせた後、混合物を天然または人工のケーシングに詰め、適切な期間熟成させて、色、風味、食感を引き出します。