エンリケ・トマス 無胡椒フエ 180g

ロンガニーサ、サルチチョン、フエット

スペインにお住まいで、この国の豊かな美食をご存じなら、これら3つの製品を見分けるのは難しくないかもしれません。しかし、それでもそれぞれの違いを区別できない人もいます。そこでまず明確にしておきましょう。これらは 3種類の職人製ソーセージ であり、その味、食感、香りで私たちを魅了します。

サイズ：これら3つの製品は、通常豚の腸であるケーシングに詰められますが、そのケーシングのサイズはそれぞれ異なります。サルチチョンが最も太く、次にロンガニーサはやや平たく、わずかに楕円形であることが多く、最後にフエットははるかに細く、3つの中で最も小さいものです。

熟成：私たちのソーセージにおけるもう一つの重要な側面であり、サイズに直接関係しています。製品が大きいほど、より長い熟成時間が必要になります。

原材料：3つのソーセージはすべて、製品によってはベジョータ種のイベリコ豚の赤身肉をベースに作られていますが、原材料は重要な違いを示し、さらにそれぞれの職人による製造工程も異なります。サルチチョンとロンガニーサは通常似ており、より赤身が多く、コショウが効いています。一方、フエットは最も伝統的な製法では、通常このスパイスを含みません。

スペインのソーセージ

スペインの 美食 は世界的に有名であり、そのソーセージはイベリコハムと並んで、その人気の主役の一つです。各地域、地方、村には独自の製品があり、何よりも伝統的な調理法と郷土の味が評価されています。チョリソ、フエット、サルチチョン、チストラなど、多くの人が欠かせないと感じる素晴らしい製品があります。

「エンブティード（詰め物ソーセージ）」と言うとき、私たちは製造技術を指しています。したがって、いわゆる「フィアンブレ（加工肉）」はエンブティードではなく、また私たちが愛してやまないハムもそれに該当しません。良いエンブティードを作るには、豚の様々な部位（赤身と脂肪）の肉と、料理人や製造する製品によって異なる調味料が必要です。すべてを混ぜ合わせたら、混合物を天然または人工のケーシングに詰め、色、風味、食感が得られるまで必要な期間熟成させます。