サルチチョン（サラミ風味のスペイン発酵ソーセージ）とは？

サルチチョンは、伝統的な製法で知られる、ヨーロッパ数カ国で親しまれている発酵ソーセージの一種です。高品質な肉、可能であればどんぐりを食べて育ったイベリコ豚の肉を使用し、粗挽き黒胡椒が際立つスパイスの絶妙なブレンドが特徴。この胡椒が、製品に独特の香りと味わいをもたらし、サルチチョンを象徴するものとなっています。

サルチチョンは豚の天然腸詰めされ、通常は大きく太い形状をしています。熟成期間は製品のサイズに応じて決まり、大きく太いものほど長い熟成が必要です。何より、エンリケ・トマスで販売しているソーセージやサルチチョンの最も重要な点は、最も厳格な品質管理のもと、職人技による伝統的な製法で作られていることです。その結果は、見た目にも味わいにも如実に現れています。

シンプルながら、サルチチョンは唯一無二の存在。美味しい味わいと、エレガントなおつまみのひとときからお子様のサンドイッチの具まで、あらゆるシーンにぴったりの一品です。

スペインのソーセージ（エンブティード）

スペイン料理は世界的に有名で、そのソーセージ類はイベリコハムと並んで人気の主役です。各地域、地方、町にはそれぞれ独自の製品があり、伝統的な調製法と地元の風味が何よりも重視されています。チョリソ、フエット、サルチチョン、チストラなど、多くの人が欠かせないと感じる素晴らしい逸品が揃っています。

「エンブティード（ソーセージ）」と言うとき、それは調製技術を指します。したがって、いわゆる「フィアンブレ（ハムなど）」はソーセージではなく、また私たちの愛するハムもこれに該当しません。良いソーセージを作るには、豚のさまざまな部位（赤身と脂身）の肉と、料理人や製品によって異なる調味料が必要です。すべてを混ぜ合わせた後、混合物を天然または人工の腸に詰め、適切な時間熟成させて色、風味、食感を引き出します。