100%イベリコ豚ベジョータ（どんぐり飼い）ロモ 80gパック

ロモ：エンブティードの王者

一般的なことわざ「豚は歩くところまでも利用できる」の通り、カーニャ・デ・ロモ（豚ロース）は豚から得られる最も高貴な製品のひとつです。この美味しいエンブティードは、特別な機会に食卓に欠かせない珍味であり、クリスマスギフトバスケットに欠かせない構成要素のひとつです。

ロモと呼ばれるエンブティードは、豚ロース肉を塩漬けにして作られますが、同じく塩漬けにする豚足とは異なり、ニンニク、オレガノ、パプリカで味付けされています。もし“エンブチャード”という言葉を聞いたことがあれば、それはロモが熟成のために豚の腸に詰められているからです。

スペインのエンブティード

スペイン料理は世界的に有名であり、イベリコハムと並んでエンブティードもその人気の中心です。各地域、地方、村ごとに独自の製品があり、伝統的な製法と地元の風味が何よりも重視されています。チョリソ、フエット、サルチチョン、チストーラなど、多くの人が欠かせないと感じる素晴らしい製品が数多くあります。

エンブティードとは製造技術を指すため、いわゆるフィアンブレ（冷製肉）はエンブティードではなく、また我々の愛するハムもエンブティードとはみなされません。良いエンブティードを作るには、豚のさまざまな部位（赤身と脂身）の肉と、料理人や製品に応じて変わる調味料が必要です。すべてを混ぜ合わせた後、混合物を天然または人工の腸に詰め、必要な期間熟成させて色、風味、食感を獲得します。

モンタネーラと起源

イベリコベジョータハム用の豚は、肥育の最終段階をモンタネーラで行います。11月以降、山が寒くなりドングリが熟して自然に落ちる頃、牧夫たちは豚を放牧して自然に太らせます。最大4か月間、豚は見つけた限りのドングリ、ベリー類、草を食べます。多く歩き、多くの水を飲みます。入場時の体重から50％増加した時点で、素晴らしいイベリコベジョータハムを提供できる準備が整います。

風味豊かなロモ

この風味は非常に特別で、美味しく、エレガントでありながら力強いものです。五感を楽しませるニュアンスと食感をお楽しみください。